乳是多种物质组成的混合物，化学成分比较复杂，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、维生素、灰分和酶等。牛乳的化学成分受牛的品种、个体、泌乳期、畜龄、饲料、季节、气温、挤奶情况及健康状态等因素的影响而有差异，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质、乳糖及灰分。(https://www.daowen.com)
