五、巧克力储存

巧克力应储存在阴凉干燥、湿度小且温度低于21℃的环境中，不能放在冰箱中。巧克力和巧克力糖果的最佳储藏温度为13～16℃，黑巧克力、白巧克力以及可可粉可以储存一年且风味不流失，但牛奶巧克力由于包含乳固体，因而储存时间相对较短。(https://www.daowen.com)

温度对巧克力的储存期影响较大，不合适的储存环境会使巧克力的品质降低，主要表现为返霜和产生糖花。返霜又称为可可脂析出，当巧克力在21℃以上温度储存时，巧克力中的可可脂会融化，并从巧克力中析出，然后在巧克力表面结晶形成一层白色的霜状物质。返霜对巧克力的口味没有影响，但会影响巧克力的外观，通过回温处理可以改善。糖花是指水蒸气在巧克力表面聚集，与巧克力中的糖混合后产生的糖薄膜，这样形成坚硬的巧克力将不能通过回温补救。