实例4　蔓越莓黄油蛋糕

实例4　蔓越莓黄油蛋糕

1.产品简介

蔓越莓黄油蛋糕是一种添加了蔓越莓干的轻油脂类蛋糕，其口味酸甜适口，细腻滋润有回味，制作过程简单。

2.原料及配方（表5-21）

表5-21　蔓越莓黄油蛋糕的配方

3.制作程序

（1）计量

按上述配方将所需原料计量称重，低筋粉和泡打粉混合过筛备用。

（2）搅拌

①黄油、糖粉一起加入搅拌缸中，搅拌至发白，呈绒毛状。

②分批缓缓加入鸡蛋，快速搅打至起发。

③加入1/3 混合有泡打粉的面粉搅拌均匀后，再加入1/3 的牛奶搅拌均匀，如此重复。

④最后加入蔓越莓干拌均匀即可。(https://www.daowen.com)

（3）成型

用裱花袋将蛋糕糊装入模具的七成满即可。

（4）成熟

放入上火180℃、下火170℃的烤炉烘烤30min。

4.工艺操作要点

①面糊在搅拌缸中要注意随时停机刮缸，以免搅拌出来无法均匀光滑。

②鸡蛋分次加入，使其与黄油很好的混合。

③蛋糕粉和泡打粉要先混匀过筛，加入蛋糊后混合均匀即可，防止起筋。

④模具只能装七成满，然后要轻震模具，排出多余的空气，达到模具均匀状态后再烘烤。

5.成品要求

色泽棕黄色，口感细腻松软，成品香甜。