实例4　意大利酸奶乳酪蛋糕

实例4　意大利酸奶乳酪蛋糕

1.产品简介

意大利酸奶乳酪蛋糕是一种添加了酸奶的重乳酪蛋糕，既具有酸奶的酸味，又具有浓郁的奶酪风味，口感细腻爽滑，冷藏后口感更佳。

2.原料及配方（表5-27）

表5-27　意大利酸奶乳酪蛋糕的配方

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料计量称重。

②制作饼干底。饼干压成屑，与融化的黄油拌匀成团。模具刷上融化的黄油，将拌好的饼干屑与黄油压入模具备用。

③蛋糕糊搅拌。奶油奶酪和绵白糖放入搅拌缸中，中速搅拌均匀后，分批加入全蛋拌匀，加入提前混合均匀的淡奶油与酸奶拌匀，最后加入玉米淀粉，拌至均匀无颗粒。

④装模。将蛋糕糊倒入提前垫好底，外部包了锡纸的话底蛋糕模具中，装入八成满即可。(https://www.daowen.com)

⑤隔水烘烤。烤盘加水再放入烤模，放入上火180℃、下火190℃的烤箱中烘烤约45min。

4.工艺操作要点

①将黄油融化后再与饼干屑拌匀，否则很难将其拌均匀。

②在加入玉米淀粉后要充分搅拌保证无颗粒存在。

③隔水烘烤。在烤盘中加入深约2cm 的水，再将装有面糊的模具放入水中。

5.成品要求

表面呈现漂亮的烘焙色，表面烤干，有弹性。