实例2　淡奶油裱花蛋糕

实例2　淡奶油裱花蛋糕

1.产品简介

淡奶油是从鲜奶中离心分离出来的动物性鲜奶油，用其制作的蛋糕比植脂奶油更健康，口感更细腻，香味更纯正（图5-2）。但淡奶油的打发性能不如植脂奶油好，一是不易打发，二是打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱较复杂的花形。

图5-2　淡奶油裱花蛋糕

2.原料及配方（表5-39）

表5-39　淡奶油装饰蛋糕的配方

3.制作程序

①淡奶油打发。淡奶油加入绵白糖中速打发，直至奶油全部融化，糖浆全部融合，形成体积膨松、光滑细腻、可塑性强的奶油膏。

②将奶油膏的2/3 涂抹在底坯上，抹平，抹光洁，然后切去四边，开成100个长方形小块，将剩余的奶油膏装入裱花袋，分别在每一小块上裱挤图案，即可装盘。

4.工艺操作要点(https://www.daowen.com)

①当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。

②鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。

③切蛋糕时刀口要整齐，厚薄要均匀。

④奶油膏抹面厚薄均匀，切忌露底，要抹平、抹光。

5.成品要求

造型完美，图案构思巧妙，注意表面的光洁度。