实例3　金手指曲奇

实例3　金手指曲奇

1.产品简介

金手指曲奇是一种金黄色的长条形饼干，因其形似金手指而得名。面团调制及加工工艺与基本款曲奇相同，成型上略有所不同。

2.原料及配方（表6-4）

表6-4　金手指曲奇的配方

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料计量称重，面粉、吉士粉等粉料过筛备用。

②面团调制。奶油、糖粉和盐混合搅打至呈白色绒毛状时，分次加入鸡蛋快速搅打均匀。加入过筛的粉料，调拌成均匀的软面糊即可。

③成型。将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成手指状长条。(https://www.daowen.com)

④成熟。烤箱预热至170℃，烤制时间20～25min。

4.工艺操作要点

①调制蛋奶糊，奶油与糖盐粉需混合充分。

②面粉加入蛋奶糊中搅拌，不得搅拌上劲。

③注意烘焙温度和时间。

5.成品要求

色泽金黄，长短均匀，厚薄一致，香味浓郁，口感酥脆。