实例6　杏仁薄脆

实例6　杏仁薄脆

1.产品简介

杏仁薄脆是以杏仁、面粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。其中杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康，含有维生素E 等抗氧化物质，能预防疾病和抗氧化。

2.原料及配方（表6-7）

表6-7　杏仁薄脆的配方

3.制作程序

①计量。将各种原料按配方中的比例称量好待用。

②面团调制。黄油加入红糖打发，逐个加入鸡蛋搅打，再放入牛奶、盐、肉桂粉、泡打粉和面粉，搅拌均匀即可。将面团放在容器中，冷冻过夜待用。

③成型。工作台上撒一层干粉，将面团擀成0.3cm 厚，切成7.5cm×4cm 的长方形待用。将切好的面团放在铺有油纸的烤盘中，间隔2cm 排列，刷一层蛋液，撒上杏仁片即可。(https://www.daowen.com)

④成熟。180℃烤大约18min，轻压表面能够弹回来即可，冷却后密封保存。

4.工艺操作要点

①购买烘焙用的杏仁片，制作杏仁薄脆前，建议先将其烤香。

②烤盘铺垫一张烘焙纸，将杏仁片平铺其上，上、下火150℃烘烤3～5min，至表面微黄变色、香味溢出时取出，摊凉后加入面糊中即可。

③烤盘预热，注意烘烤的温度和时间。

5.成品要求

层次均匀，形态美观，香气浓郁，口感酥脆。