砥砺前行　不断攀升

20世纪80年代，要考取厨师证需满一定工作年限，且具备相应经验，入行多年的罗福南硬是从三级、二级一直考到一级。在中山考一级厨师证时，题目是制作盐焗鸡，他没学过做这道菜。因安排在第三批考试，罗福南灵机一动，先到厨房看看其他考生如何制作。因有一定基础，他一看就知道盐焗鸡的制作方法：宰鸡、放血、开肚、清洗，下水时水温要控制好，否则影响卖相，然后吊干水，腌制调味后用砂纸包起，粗盐炒到大热，将部分盐勺出来，放包好的鸡下锅，再用刚灼出来的粗盐盖住，慢火焗30分钟后鸡熟则可。罗福南观察别人制作后，应考时沉着冷静，他不仅考取到证书，也学到一道新菜式。这段小插曲，罗福南至今仍记忆犹新。

20世纪90年代后，厨师考试与国际接轨，厨师证改为分初级、中级、高级、技师、高级技师五个职业技能等级，考试内容为笔试和操作。其中，操作分指定和自选，还会考开菜单、答辩、论文等，分数合格才能拿到证。罗福南在考试前花了很多心思准备，其中包括复习三级内容。功夫深处独心知，他果然一举中的，在北京考取到高级技师资格。

10多年的学习成长，罗福南的成绩慢慢引人注目。1985年，他获调到营业部做营业员，负责开菜单，后升为副部长。中旅社转制后，他升任饮食部副经理，后任饮食部经理。在罗福南的精心打理下，中旅社的饮食生意蒸蒸日上。其间，罗福南还曾主理国家领导人及市政府重点接待任务，他更精心准备顺德地方特色菜，如野鸡卷、焖大鳝、油菜拼盘、小食等，深获好评。

回忆起在中旅社近14年的磨砺经历，罗福南感慨万千。