多管闲事

最近，电视台对东京版的《米其林指南》进行了轰轰烈烈的报道。

荣登三星级的各餐馆的厨师长自不必说，连所谓的美食评论家也纷纷登场，向观众介绍各餐馆的美味佳肴和环境氛围。

于是，那些三星级餐馆的预约顾客纷至沓来，餐馆也变得愈加有名，因此电视台大肆报道也许是理所当然。但是不是有些热炒过度了呢？

此次获得米其林三星级的有8家餐馆。

其中,法国料理店有“乔尔侯布匈餐馆” “罗希尔餐馆”“康泰桑斯餐馆”，日本料理店有“滨田家” “神田” “小十”，还有“数寄屋桥次郎”“庭水谷”两家寿司店。

这种三星级餐馆在巴黎有10家，在纽约有3家，而在伦敦却只有1家。

在这一点上，拥有8家三星级餐馆的东京仅次于巴黎。而如果加上二星级和一星级就多达150家,为全世界最多。因此大概可以说，东京是美食之都。

不过,这是真的吗？

据说，这次评级调查的评委由3名欧洲人和2名日本人共 5人担任。

其中的欧洲人已有20年的评级资历，并具备了丰富的日本料理知识，对每家餐馆都要去四五次进行确认。

在这8家三星级餐馆中，我只去过两家。说实话确实不错，但也并非好到要轰轰烈烈地热炒。

巴黎的三星级餐馆我也去过两家，但因为口味太重，我可能不会再去。

此次担任评委的5位专家或许都是美食通,但也会有个人的嗜好和从小就熟悉的味道吧。

如果考虑到这些因素，就很难断定其评判是否完全公平合理。正因为饮食爱好因人而异，所以全世界才会有如此多姿多彩、富于变化的美味佳肴在此次评级调查中，我首先难以赞同的是两家寿司店的入选。

或许评委们认为，在东京的《米其林指南》中加入近年来在欧美也人气渐旺的寿司屋必定大受欢迎。但明确地讲，寿司并不是料理。

这是因为，寿司并非须经煎炒炖煮调味制作的菜肴。

制作寿司首先要选购鲜活肥美的鱼贝类，然后将其切成薄片搭在米饭团上，仅此足矣。实际上正因如此，自古以来制作寿司的人不叫“料理人”，而叫“寿司匠人”。

若要细说寿司匠人还须对食材进行何种加工的话，那就是煮米饭和使用食醋的技巧了，其他顶多还有切生鱼片的刀功和捏饭团的手法。这样的制作过程过于简易单调,恐怕很难体现料理人的烹调技能。

如果进一步归纳，寿司匠人的吆喝声、非凡的气度等与美味并无直接关系的氛围也很重要。因此，寿司匠人一直被称作能呈现男子汉气概的潇洒职业。

总而言之,不仅仅是寿司，所有的日本料理最基本的精髓就是鲜度。只要鲜度足够,鱼贝类生吃当然美味，烧烤炖煮也很鲜香。此外，还要搭配经过加工的肉类、鸡蛋、豆腐和各种蔬菜,色彩感觉也很重要。

那些评委是在完全了解这些之后评定三星级餐馆的吗？

除此之外，还有一点令我实在难以理解：在三星级餐馆中没有一家中华料理店。

对现如今风靡全世界、在东京也无处不在的中华料理店视若无睹，与其说是不懂美味，莫如说是蔑视亚洲。

什么是好吃的东西？

答案简单明了。如果吃过的人认为好吃，那就是好吃的东西,别人没必要对某种滋味说长道短。

对于此次被评为三星级的餐馆，很多人都说“没去过”或 “太贵、去不了”。

据说,米其林的评级并不看重价格、服务和店内装饰等，而只针对菜肴的味道。

从专门评价菜肴味道的意义上讲，或许这是正确的方针。不过，若是在价格过高且服务不好的餐馆里，无论什么美味佳肴,顾客都可能食之无味且心情不爽。

既然要以味道鲜美向顾客推荐，那就不能只限于烹调技能的高低，而必须是从各方面都能让人接受的菜品。

从这个意义上讲，大多数顾客认为“好吃”的饭食,如拉面、牛肉盖饭和紫菜饭团等也不能排除在外。也就是说，普通民众认为“好吃”的饭食才可算作美味佳肴。

但尽管如此，据说在《米其林指南》的推荐下，三星级餐馆依然是预约爆棚。

我听到这个消息有些郁闷。我觉得没有必要让那些成天出入高级餐馆、饱食终日的人跑到日本来搞什么美食评级。

因为那种评级已由擅长辨别微妙滋味变化的日本人做过, 所以事到如今，大可不必用什么三星、二星这种单纯的数值来评价和定级。(https://www.daowen.com)

总而言之，那都是多管闲事。