香蕉副产物利用价值
香蕉副产物包括假茎、叶子、花序、果轴（花莲或花轴），地下球茎，香蕉皮和没有成熟的小绿蕉及外形不好或是被碾压的熟香蕉，还有受自然灾害影响不能收获香蕉果实的植株等。已有研究结果表明，香蕉假茎、吸芽、叶片和果轴等含有大量的营养物质，是较好的青贮饲料原料；其茎秆和叶片富含纤维，可用作造纸和纺织代用原料。香蕉副产物作为一种很有开发价值的农作物资源，蕴含巨大的市场潜力。
这些副产物富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、钾、钙、镁、磷各种营养元素及矿物质，同时还含有单宁、果胶等物质，可被农业、工业、医药等领域开发利用。香蕉不同部位副产物营养成分有所不同，香蕉皮含淀粉、粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、木质素和果胶等。假茎的外层主要是纤维素，而茎芯富含多糖和微量元素，木质素含量较低。叶片含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、钾、钙、镁、磷等营养物质。已有研究结果如下：
（一）果 轴
香蕉果轴占香蕉产品的10%～12%。香蕉果轴的主要成分由纤维素、半纤维素和木质素构成（表1-1）。提取物则由脂肪族化合物、芳香族化合物、菇烯类化合物、含氮化合物、果胶及无机物等构成。
表1-1 香蕉果轴化学组成（干物质基础，%）
（来源：华中农业大学，何为，2001）
（二）香蕉皮
香蕉皮占香蕉果实重量的30%左右。新鲜的香蕉皮水分含量在79%～92%，纤维素含量在2.7%～4.6%，粗蛋白含量在0.4%～1.0%，粗脂肪含量在0.6%～0.93%，钙、镁、磷、钾、锌、铁的含量丰富（表1-2）。
表1-2 不同品种香蕉皮的营养成分含量（干物质基础）
（来源：湛江师范学院，李仁茂，2001）
（三）茎 叶
香蕉茎叶的产量与香蕉果实重量接近，为1～1.5∶1。陈蓉等研究表明，香蕉假茎的含水量在90%以上，构成香蕉假茎干物质的主要成分是粗纤维和糖类，其中粗纤维含量为3.20%～4.40%、糖类含量为1.30%～3.21%、灰分含量为1.11%～1.77%， 钾、钙、镁、磷的含量丰富。刘建勇等报道，香蕉叶和香蕉整株的干物质（鲜样）、粗蛋白含量分别为24.05%、12.12%和8.69%、7.605%。韦传宝等发现，纤维素是构成香蕉假茎纤维的主要成分，占总量的55.59%，果胶含量6.98%，木质素含量8.74%，半纤维素含量17.38%。刘中英等发现香蕉全株由香蕉假茎和叶片按质量比的6∶1组成，香蕉叶的干物质、粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、可溶性糖、粗灰分、磷、总酚、非单宁酚、总单宁、缩合单宁含量高于香蕉全株（表1-3，表1-4，表1-5）。
表1-3 香蕉不同品种的假茎主要营养成分含量（鲜样）
续表1-3
注：※与同一种类香蕉假茎的嫩茎部分比较，P＜0.05，※※与同一各类香蕉假茎的嫩茎部分比较， P＜0.01。（来源：湛江师范学院，陈蓉，2000）
表1-4 香蕉茎叶营养成分分析表（干物质基础）
（来源：云南草地动物科学研究院，刘建勇，2012）
表1-5 香蕉叶与香蕉全株的营养成分（干物质基础）
续表1-5
注：同行不同小写字母表示差异极显著（P＜0.01），不同大写字母表示差异显著（P＜0.05）。
（来源：中国农业大学，刘中英，2014）