俄式美食丨“面包与盐”是礼宾习俗
俄式美食丨“面包与盐”是礼宾习俗
亲爱的修斯：
小姨这个人呢，对食物没有深入研究，但也不愿凑合，算不上“吃货”，也不是“饭桶”。没吃过的要尝一尝，我喜欢的会反复吃，不爱看价格。哈哈，很多人问俄罗斯有什么美食，我都回答：“谈不上美食，有不少主食。”在俄罗斯这么多年，细想起来，我吃的大多是馒头夹烙饼。
我先从俄罗斯面包说起吧。俄罗斯的面包种类之多，和中国的火锅种类不相上下，甚至有过之而无不及。从形状看，长条、圆的、椭圆、方形、扁的……超过十种；从品种看，黑面包、白面包、全麦面包……还有撒着各种果仁的花面包；从口味讲，酸的、甜的、咸的、原味儿的……，夹樱桃、夹肉馅、夹香肠……，共同特点是都挺香。
我国东北地区的“列巴”就是“面包”。这样说太笼统了。单单中国人说的“黑面包”其实就没说清楚是черный хлеб（黑面包）还是ржаной хлеб（黑麦面包），就别说所有“面包”都有自己的叫法了。
和很多国家一样，面包是俄罗斯的主食。那里的高级餐厅的餐前面包是免费的，一大篮子，抹黄油吃。
在俄罗斯面包作为“主食”真是到了最高级别，俄罗斯人接待贵宾会用面包。客人一进门，身穿传统服装的俄罗斯少女，会双手捧着一个又大又沉的盘子，上面放着巨型面包，撒上一点儿盐，招待客人。作为回礼，客人要吃上一口，一小口就行。
除了面包，俄罗斯很多食物都是用面做的，比如圆煎饼。说是圆煎饼，其实是因为实在没有能对应的中文翻译。它就是一张薄饼，有的放一根香肠，有的放一根香蕉，有的抹巧克力酱，有的放樱桃酱——说着说着，我想起我们中国的辣酱和“老干妈”了，可惜俄罗斯人不怎么吃辣。这就是我们常说的俄式煎饼，当早点吃一张能行，一般饭量一张都不够吃，大多数中国人只拿它当点心吃，无论抹什么酱，夹不夹香肠，饼皮都是甜甜软软的。
还有一种俄罗斯食物值得一说，那就是“俄罗斯饺子”。小姨看着这些圆圆的，夹着肉丸或者酸奶油，或者樱桃，或者土豆的小面点，实在不愿意叫它“饺子”。可能因为它长得更像馄饨，只不过没有汤，面皮也没那么大。
吃这种“饺子”不蘸酱油，也不蘸醋，通常配酸奶油吃。俄罗斯人吃“饺子”没有过年、过节、改善生活的喜庆，更像吃主餐后的小食，可能重要程度不如土豆。
中国人民对俄罗斯最深的误会可能就是“罐焖牛肉”了。北京有很多俄式餐馆主打“罐焖牛肉”，看似讲究的“吃货”登门必点，其实俄罗斯根本没有这道菜。
在俄罗斯生活久了，多少知道一些家常菜。无论在饭馆吃饭，还是去朋友家吃家常菜，比较常见的就是牛肉饼（块）、猪肉饼（块）或鸡肉饼（块），配上一份土豆泥、土豆块或土豆条，外加一小份沙拉。
总之，俄罗斯人吃碳水化合物和淀粉比较多。相对中国人来说，他们吃蔬菜、水果比较少。
到底“罐焖牛肉”从哪儿来的，不得而知，没听说过就对了。
我最喜欢的俄罗斯主菜除了各种肉饼，还有烤肉串。俄罗斯的烤肉串依然分为牛肉、猪肉、鸡肉三种，其他动物的肉在家常菜中很少见。
在俄罗斯，烤肉串把俄罗斯精神体现得淋漓尽致，带有一股原始的气息。一根扦子上密密排着很多肉块。高级一些串的中间穿几片彩椒，或者西红柿块。饭量小的人点一根肉串就能吃饱。穿好的肉串用电炉子或者炭烤，烤好了撸进盘子，配上洋葱，蘸番茄酱吃。
俄罗斯烤肉(https://www.daowen.com)
除了主菜，俄罗斯人家里招待客人时也会上一些冷盘，比如厚厚的鱼子酱抹面包、各种香肠。
俄罗斯的鱼子酱真是国宝级食品，有“黑黄金”之称，分为红色和黑色两种颜色。俄罗斯超市里任何东西都能自取，唯独鱼子酱不同：便宜的自取；昂贵的放在带锁的冰柜里，购买时找服务员拿，最贵的一小瓶好几千人民币。
鱼子酱通常用鲟鱼和鲑鱼的鱼卵制作。鲟鱼做出来的鱼子酱是最贵的，而且这种鱼子酱一般的吃法是用贝壳做成的勺子舀着直接入口，或者配上一些苏打饼干。一定要注意的是，吃这种鱼子酱不能用金属勺子，也不能配上味道比较重的作料，不然会改变鱼子酱本身的香气。
鱼子酱口感独特，味道有点儿腥，很咸，但非常有营养，对皮肤特别好，会让皮肤更有光泽，起到美容养颜的作用。有机会你一定要尝尝。
我在俄罗斯吃得最多的就是甜食，比如巧克力、蛋糕、冰激凌等。直到今天，我每餐饭后还要吃点儿甜食，让味蕾知道这餐结束了。
俄罗斯甜点有这么几个特点：好看，齁甜，种类繁多。接下来就说说我常吃的俄罗斯甜点吧。
我之前说过，俄罗斯这个国家对艺术的感悟力是与生俱来的，融入了血液里，这在食物方面也体现得淋漓尽致。随便一份甜品就能当“模特”，随手拍就会立马成网红食品，爱美人士可能会把一个个蛋糕、饼干供起来，舍不得入口。比如：可爱的姜饼，是俄罗斯人的原创甜食之一。公元9世纪，源自古埃及的“蜂蜜面包”传到了俄罗斯。俄罗斯人根据自己的口味，做成黑麦混合蜂蜜和浆果汁的甜点，这就是姜饼。12世纪至13世纪，香料传入了俄罗斯，俄罗斯人将这些香料加入姜饼提味，这才有了今天独具风味的俄罗斯姜饼。
我比较喜欢的俄罗斯甜点是“пышки”，长得和甜甜圈一样，油炸的软面圈上有一层糖霜，吃到嘴里时，糖霜挂唇边，舔一舔心里美滋滋。这种食物非常甜。甜到什么程度呢？不礼貌的人给长得胖胖的姑娘起外号就会叫她们пышки，意思是这种甜点吃多了会变很胖。
进入俄罗斯的商店，甜食柜台能占整个食品区的三分之一，还有专门卖甜食的商店，“巧克力博物馆”，和童话王国一模一样，形态各异的饼干、点心、糖果和巧克力，放开吃也吃不完所有种类。如今，北京的超市里也有常见的俄罗斯甜食了，奶油糖，块头很大，牛奶和奶油含量高，很受欢迎。
如今，俄罗斯冰激凌也进入中国多地保税区的进口直营店和超市冷柜。分量十足的俄罗斯冰激凌，奶香醇厚，口感细腻，甜味适中，超级好吃。
全世界人民说起俄罗斯，肯定会提伏特加酒。伏特加酒都快成这个国家的标识了。
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，喝起来口感清爽，很适合调制鸡尾酒。但喝惯中国白酒的朋友，不会特别喜欢伏特加酒，一来伏特加酒度数不够高，二来它没有粮食酿的酒香醇。
俄罗斯人喝伏特加酒时有一些习惯：小白酒杯，喝一杯酒立马再喝几口果汁，他们说酒太辣。有些年轻人在虎口撒点儿盐，左手右手都可以，喝一口酒，舔一口盐。还有人对瓶吹，这样不文雅，一般没人这么喝。
俄罗斯的大部分主要城市都位于高纬度地区，冬季不仅异常寒冷，而且时间特别长，酒精便成为很多人的生活必需品。在日常生活中，酒的用处很大，感冒了喝口酒出出汗，上战场时喝口酒壮壮胆。苏联卫国战争期间，苏联国防部规定，前线的每名战士每天可以得到100克伏特加酒，这提高了苏联军队的士气，战士们作战更加勇猛。不过，大部分俄罗斯人不嗜酒。去俄罗斯人家里做客，喝着伏特加酒，主人可能再邀请客人尝尝红酒或啤酒，但他们极少劝酒，也绝对不会对女士灌酒，家里有多少酒就喝多少。每个人按自己的酒量开怀畅饮，体现了他们热情豪放的性格，也体现了他们尊重他人的礼俗。
但酒还是对俄罗斯产生了负面影响。为了减少酒精对人民身体的伤害，以及由此造成的经济损失，很多俄罗斯联邦政府都出台了一些禁酒措施。其实，俄罗斯早在沙皇时代就采取了很多办法，比如沙皇尼古拉二世曾下令：“除了酒馆和餐厅之外，其他商家不允许销售蒸馏酒。”安德罗波夫当政时期（1982—1984），把酒馆的开门时间从上午11点强制推迟到下午1点。到了戈尔巴乔夫时期（1985—1991）就更加严格，他下达严令，严格限制饮用酒的制造产量，抬高伏特加酒的价格，并且规定政府的宴会上不准提供酒。
前几年，俄罗斯下达了“夜间禁酒令”，所有酒精饮品都不能在夜间售卖，甚至有人建议关闭24小时商店，因为半夜出来买东西一般都是买酒。在冬季，警察拖着酩酊大醉的流浪汉不算少见。但俄罗斯还是紧紧和“伏特加”联系在一起，它已经不是一种酒了，应该算这个国家文化、性格的体现吧。
修斯，俄罗斯人的烹饪方式主要是煎和炖，他们用的锅都是平底锅，不适合炒菜，经常是炒到最后成了炖菜。还有就是这儿没有国内常用的大菜刀，砍骨头和切菜很不方便。从国内往这儿带锅和菜刀的大有人在，小姨也凑过这个热闹。
最近勤于练习厨艺的小姨
2021年3月12日