01 油品
【原典】
凡油供馔食用者，胡麻①（一名脂麻）、莱菔子、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上。苏麻②（形似紫苏），粒大于胡麻、芸苔子（江南名菜子）次之，
子（其树高丈余，子如金樱子，去肉取仁）次之，苋菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剥取其皮，为
索用者）为下。
燃灯则桕③仁内水油为上，芸苔次之，亚麻子（陕西所种，俗名壁虱脂麻，气恶不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之（燃灯最易竭），桐油与桕混油为下（桐油毒气熏人，桕油连皮膜则冻结不清）。造烛则桕皮油为上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蜡冻结次之，白蜡结冻诸清油又次之，樟树子油又次之（其光不减，但有避香气者），冬青子油又次之（韶郡④专用，嫌其油少，故列次）。北土广用牛油，则为下矣。
【注释】
①胡麻：芝麻，又名脂麻，供食油用名为香油。
②苏麻：又称茬，种子油可食用，也可作为干性油用于漆器制造业。
③桕（jiù）：乌桕，大戟科木本。
④韶郡：今广东韶关地区。
【译文】
在食用油之中，以胡麻油（又名脂麻油）、萝卜子油、黄豆油和菘菜子油（又名大白菜子油）等为最佳。苏麻油（苏麻子的形状像紫苏），粒比脂麻粒大些、油菜子油次之，
子油（茶树高的有一丈多，茶子外形像金樱子，去肉取仁）又次之，苋菜子油再次之，大麻仁油（大麻种子像胡荽子，把皮取下来，皮可以搓制绳索）为下品。
点灯所用的油料则以乌桕水油为最佳，油菜子油其次，亚麻仁油（陕西所种的亚麻，俗名叫壁虱脂麻，气味不太好闻，不堪食用）次之、棉花子油又次之，胡麻子油（用来点灯耗油量最大）又次些，桐油和桕混油则为下品（桐油毒气熏人，连皮膜榨出的桕混油凝结不清）。制造蜡烛，则以桕皮油为最适宜的油料，蓖麻子油、加白蜡凝结的桕混油其次，加白蜡凝结的各种清油又其次，樟树子油（点灯时光度不弱，但有人不喜欢它的香气）再其次，冬青子油（只有韶关地区才用，但嫌其含油量少，因此列为次等）更差一些。北方普遍用的牛油，则是很下等的油料了。(https://www.daowen.com)
【原典】
凡胡麻与蓖麻子、樟树子，每石得油四十斤。莱菔子每石得油二十七斤（甘美异常，益人五脏）。芸苔子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤（陈历一年，则空内而无油）。
子每石得油一十五斤（油味似猪脂，甚美，其枯则止可种火及毒鱼用）。桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打时，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打时共得三十三斤（此须绝净者）。冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤（吴下①取油食后，以其饼充豕粮）。菘菜子每石得油三十斤（油出清如绿水）。棉花子每百斤得油七斤（初出甚黑浊，澄半月清甚）。苋菜子每石得油三十斤（味甚甘美，嫌性冷滑）。亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端，其他未穷究试验，与夫一方已试而他方未知者，尚有待云。
【注释】
①吴下：今江苏南部及浙江北部地区。
【译文】
用脂麻、樟树子和蓖麻子，每石可以榨油四十斤。莱菔子每石可以榨油二十七斤（味道很好，对人的五脏很有益）。油菜子每石可以榨油三十斤，如果除草勤、土壤肥、榨的方法又得当的话也可以榨油四十斤（放置一年后，子实就会内空而变得无油）。
子每石可以榨油十五斤（油味像猪油一样好，但得到的枯饼只能用来引火或者药鱼）。桐子仁每石可以榨油三十三斤。桕树子核和皮膜分开榨时，可以得到皮油二十斤、水油十五斤，混和榨时则可以得桕混油三十三斤（子、皮都必须干净）。冬青子每石可以榨油十二斤。黄豆每石可以榨油九斤（江苏南部和浙江北部一带取豆油食用，豆枯饼则作为喂猪的饲料）。大白菜子每石可以榨油三十斤（油清澈得好像绿水一样）。棉花子每一百斤可以榨油七斤（刚榨出来时油色很黑、混浊不清，放置半个月后就很清了）。苋菜子每石可以榨油三十斤（甘美可口，但嫌性冷滑）。亚麻仁、大麻仁每石可以榨油二十多斤。以上所列举的只是大概的情况而已，至于其他油料及其榨油率，因为没有进行深入考察和试验，或者有的已经在某个地方试验过而尚未推广的，那就有待以后再进行补述了。
食用油现代压榨法和质量鉴别
现代的压榨法已是工业化、自动化的操作，采用榨油机压榨，即借助机械外力的作用，通过提高温度，激活油分子，从而将油脂从油料中挤压出来，但仍然解决不了油渣中残油含量高的问题。
购买食用油的时候一要看等级，根据最新的标准食用油分为四个等级，第四级为最低等级；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料的原有营养成分且油的品质比较纯粹。
