高尔基体对蛋白质的加工

高尔基体的主要功能是参与细胞的分泌活动，对内质网合成的多种蛋白进行加工、分类和包装，并将它们分门别类地运输到细胞的特定部位或分泌到细胞外。

（一）高尔基体的糖基化作用

1.蛋白质的糖基化 高尔基体在糖蛋白和糖脂的糖链组装上起着关键作用。在内质网合成的蛋白质大多已经进行了糖基化，但需要进一步加工。蛋白质在内质网中的糖基化主要是N-连接的糖基化，而在高尔基体中的糖基化主要是O-连接的糖基化，即将糖链转移到多肽链的丝氨酸、苏氨酸或羟赖氨酸的羟基的氧原子上。无论是在内质网内的糖基化，还是高尔基体内的糖基化，单糖连接到寡糖链上的顺序是由特异的糖基转移酶的空间排列来决定的。

2.蛋白聚糖的合成 高尔基体也是合成蛋白聚糖的位点。如动物细胞外基质中的透明质酸（是一种氨基聚糖）、植物细胞壁中的半纤维素和果胶。(https://www.daowen.com)

（二）前体蛋白的水解

有些分泌蛋白从内质网刚合成出来是较大分子的前体蛋白，这些前体蛋白被运输到高尔基体通过蛋白水解作用，形成成熟的分泌蛋白。如前胰岛素原形成胰岛素的过程。胰岛素是在胰岛B细胞合成的，刚从内质网合成的多肽链在N-端有信号肽，称前胰岛素原。随后在内质网的信号肽酶的作用下，切除信号肽，成为含84个氨基酸残基的胰岛素原。运到高尔基体区室内，通过蛋白酶水解作用，形成由51个氨基酸残基组成的成熟胰岛素（图1-5-5）。

图1-5-5　胰岛素分子的加工成熟