擦　子

“使用擦子时，人用左手拿住它的握把，斜着向下放一个盘子，用右手拿住要擦的东西，使之擦过擦子的表面。擦子的两边薄的边缘弯曲向上，使被擦下的丝条正好滑落到盘子里……”这段话，是美国人鲁道夫·P·霍梅尔在《手艺中国——中国手工业调查图录（1921-1930）》一书中描述的擦子的使用方法。擦子，即擦床。“嵌镶斜孔金属片用以擦削瓜果等成丝的长方形小木板或竹板”（《汉语大词典》）。

擦床床架多为木制或竹制，呈井字形，中间开长方形口，口上放置擦切刀片，为铁制或者铜制，呈凸形，面上整齐排列着孔眼，孔眼呈扁圆形如月牙，大小有别，如鱼鳞排布。四边镶嵌在床架上。它是日常生活中极为常见的厨房用具，实用而简单，可将土豆、萝卜、芥菜之类块状蔬菜，擦切成表面光滑不粗糙的条或丝，做成菜肴后口感更好。

据说南方有的地方用它擦面，把和好的白面团按在擦子上，面条从擦子孔漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种打卤和小菜食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。笔者的记忆里，旧时的家乡冬天没有太多可供选择的蔬菜，家家户户吃得最多的是白菜、萝卜。红的紫的或白的萝卜，经擦子擦成萝卜条，放点干鱼或虾皮，在一起熬着吃。早晚常吃咸菜熬小鱼，咸菜可以切成块，也可以擦成条，擦出来的要远比菜刀切出来的细致均匀。