屉

簈（读píng）屉，与锅碗瓢盆一样，是过去北方农家灶台必备的厨房用具，用高粱秆、竹片、木片、铁丝、铝丝编结而成，现在多用铝片，也叫蒸帘。

早年间的农村，进门就是灶间屋，两侧或者一侧垒着锅台，上面安放着大铁锅，一般都是八印锅，平常烧水做饭都用它。小锅满足不了一家老幼的用餐，也无法为院子里养的肥猪馇食。从事农村的体力活计，需要吃干粮才能抗饿，蒸干粮是每一个家庭主妇每天必做的一道功课。大铁锅的箳屉也就因此而显得格外重要。

最初的箳屉都是高粱秆的，即利用当地产的白高粱秫秸最顶端的箭秆编结而成。高粱在北方极其常见，箭秆光滑挺直、粗细均匀，要用两根木条做横梁，与箭秆紧密结合，用细铁丝或棉麻线将其逐一排在一起，使之形成一个矩形，大约二三十根就够了。再用一把快刀削成弧度成圆形，一只箳屉就完成了。这样的高粱秆箳屉不仅具有形式感，而且更加耐用。一般八印锅需要制作大小两个箳屉。

无论平时蒸窝头、发糕、馒头，还是逢年过节蒸饺子，都用箳屉盛着。蒸制或馏制食物，根据吃饭人口多少选择使用规格大小不同的箳屉，再决定添多少水，把箳屉卡在水际线以上。箳屉一定要事先铺好洇湿的屉布，防其粘连。而后加旺火，蒸制几分钟到几十分钟不等。当一锅喧腾腾的大白馒头出锅了，这时新编的高粱秆箳屉会随着灼热的蒸汽，飘出一股异样的清香，蕴含着饱满的食欲。

高粱秆毕竟经不住长年的熏蒸，时间久了会因受潮而变沉变重，周边还会因长时间的烘烤而变得发焦发黑，从而失去其透亮的质感。后来人们就发明了用薄木片或竹片来钉制箳屉，这样的簈屉更加结实，也比较轻便，被主妇钟爱一时。

再后来，就改用铁丝以及铝丝来编织箳屉，把长长的铁丝或铝丝拧成花形，使之形成一个个圆，周边用粗铁丝为外框，两边各缀上一个提手。这样就完全杜绝了木、竹或秸秆的不足，轻巧而不怕炙烤，而且透气性能更好。

曹妃甸方言里有一个常用字叫“烀（读hū）”，烀饼子、烀白薯、烀螃蟹、烀皮皮虾等，都需要箳屉来承当重任；还有一个字叫“馏（读liù）”，意思是本来是熟的食物再重新加热，也是离不开箳屉的。

祖先发明这种厨具，就注定烈火炙烤和沸水浸泡的命运。最令人不安的，是免不了遇到一些粗心的农妇或大意的男主人，在蒸或馏时，铁锅里添水数量不足，当灶坑里的熊熊火焰将锅烧干的时候，高温下的铁锅内壁必然要殃及箳屉。即使未曾遭此厄运，但也会在一次次炙烤和浸泡中变得黝黑和衰老起来，犹如一位日渐衰老的长者，令人顿生怜爱之心。