十三、《鱼经》

《鱼经》，明黄省曾撰。黄省曾（1490—1540），字勉之，号五岳山人，吴县（今江苏苏州）人，嘉靖辛卯（1531）举人，事迹见于《明史·文苑传》附见《文徵明传》中。除《鱼经》外，著有《西洋朝贡典录》（三卷）、《五岳山人集》（三十八卷）、《拟诗外传》（一卷）、《客问》（一卷）、《骚苑》（三卷）等。

是书约刊行于1573—1618 年间，仅一卷，分“一之种”、“二之法”、“三之江海诸品”三个部分，主要记载鱼苗培育、成鱼饲养及长江下游海水鱼类和淡水鱼类的性状，反映了明代后期江南地区的养鱼技术。

在最后一章中，作者简单介绍了鲟鱼、河豚等18 种鱼类及其性味，尤其强调河豚的烹饪宜忌：“有河豚之鱼，出于江海，有大毒，能杀人，无颊无鳞，与口目能开阖，能作声，是鳞中之毒品也。凡烹调也，腹之子、目之精、脊之血，必尽弃之。洎二皮、肉、肝之有斑，眼之赤，肝之独包，钳之一异，俱不可食。凡洗宜极净，煮宜极熟，治之不中度，不熟，则毒于人。……”同时还介绍了食河豚中毒后的救治之法。

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河豚

鲟鱼

本书有《夷门广牍》本、《广百川学海》本、《百陵学山》本、《居家必备》本等。