四、《广群芳谱》

《广群芳谱》，亦名《佩文斋广群芳谱》、《御定广群芳谱》、《御定佩文斋广群芳谱》等。康熙四十七年（1708），汪灏等人遵照敕命，增补王象晋《群芳谱》所得。《广群芳谱》不仅添加了《群芳谱》遗漏的引用书名和人名，而且在内容上也大为扩充。对于新增内容，本书都一一注明。

《广群芳谱》

《广群芳谱》书前附有康熙四十七年（1708）的御制序以及汪灏的序，正文共一百卷，分天时谱（六卷）、谷谱（四卷）、桑麻谱（二卷）、蔬谱（五卷）、茶谱（四卷）、花谱（三十二卷）、果谱（十四卷）、木谱（十四卷）、竹谱（五卷）、卉谱（六）、药谱（八卷）等十一谱。其中，谷谱、蔬谱、茶谱、果谱中有不少关于饮食的记载。

《广群芳谱》对每种植物都从“综说”、“汇考”、“集藻”（即诗文）、“别录”（种植、收获和制用）等方面作了记述，与饮食烹饪有关的是“制用”部分。以“蔬谱”中的“茄子”条为例，首先介绍了茄子的异名、性质、故事、珍种等；接着列举了有关茄子的诗文，如张舜臣《茄子颂》、董其昌《茄子诗》等；最后在“别录”中，介绍了赵希茄子菜肴的掌故，引用王祯《农书》、《务本新书》、《老圃常谈》等农书，叙述了茄子的种植、收种，介绍了糖醋茄、糖茄、食香茄、酱茄、蒜茄、蝙蝠茄、芥末茄、烧茄、鹌鹑茄、干茄等十种茄子菜肴的做法，并附有茄子的药效及两条食疗处方。(https://www.daowen.com)

《广群芳谱》序

篠田统先生曾将《广群芳谱》中所载的十种茄子菜肴与前代食经中的茄子菜肴进行比较对照，发现蒜茄的制法与《居家必用事类全集》和《臞仙神隐书》所记载的大致相同，糖醋茄的制法与《遵生八笺》的记载相类似，糖茄、烧茄制法与《多能鄙事》的记载相类似，“食香茄”、“酱茄”、“干茄”等在前代食经中虽然已有这样的名称，然而《广群芳谱》的记载却与它们完全不同。“因此可以认为这个制用的记述，虽然参考了既成文献，但很多文章是王氏的作品。当然不是连烹调法也是王氏发明的”。^[42]

本书的版本有《四库全书》本、同治七年（1868）江右书林刊印本。