《胡氏治家略》

《胡氏治家略农事编》封面

《胡氏治家略》，清胡炜撰。胡炜（1712—1796），字尔华，又字赤抒，号晓庐，浙江汤溪人。做过山西地方官，后因病辞官回家。除《胡氏治家略》外，尚著有《偶存集》、《阅史拈奇》。(https://www.daowen.com)

《胡氏治家略》刊于乾隆二十三年（1758），共八卷，记述一年四季的农事活动，如耕种、树植、蚕织、畜牧、备荒等，目的在于“治家”。在卷一“月令事宜”中，记载有农副产品的加工贮藏方法，如糟姜、腌鸭蛋等。其记载较简略，“且经常直接引用前期的食经”。^[47]以本书所记“糟姜”为例：“捡社前嫩者。每姜一斤，盐五斤，不要见水，不可损坏姜皮，用干布揩去泥，晒半干，后糟盐拌之入瓮。上加砂糖一块，箬叶扎口泥封。七日可食。”其文字与元代的《中馈录》、《云林堂饮食制度集》、《农桑衣食撮要》和明代的《便民图纂》、《遵生八笺》、《臞仙神隐书》等文献所记的内容基本相同。在卷七“备荒”中，记载有荒年用野菜杂粮充饥的方法。

本书对研究清代民间地方饮食有一定的参考价值。