三、药膳举例
传染性呼吸疾病在中医学中属“疫”病范畴，病因为感受“疫疠”之气。“疫疠”之气为天地间的非时之气，首先攻击人体的中正之气，也就是中央脾土，会引起患者食欲缺乏、乏力、免疫力下降。脾土虚弱不能生肺金，就会导致肺功能受损。
在抗击传染病过程中，要掌握少食原则。这是因为人体内气的流动需要空间，而胃肠道的过分充实不仅会阻碍气机流通，尤其是肥甘厚味、黏腻难消化的食物，还会耗损人体的正气。
（一）疾病各期药膳举例
1．疾病早期的药膳
在传染性呼吸疾病的早期，相当于未病、欲病时期，需要针对脾肺给予相应的膳食，提升正气，帮助身体内的气血流通，如山药大枣排骨汤、山药白术猪肚汤、当归白术炖鸡汤等，可健脾补气，补肺强身，每周可选择一二道食用。另外，可煮补土固金粥（百合15g、玉竹15g、银耳15g、甜杏仁12g、山药30g、薏苡仁30g、粳米适量），每日随餐食用。并以桑菊御温饮（霜桑叶5g、菊花3g、鱼腥草3g、桔梗5g、陈皮3g、茯苓5g、生甘草3g）每日开水冲泡代茶饮。
例：山药大枣排骨汤（见图7-6）
山药200g，大枣5枚，排骨200g，蒜头30g，水发枸杞15g，姜片10g，葱花5g，盐2g，料酒15mL，食用油5mL。
锅中热油爆香姜蒜，倒入焯水后的排骨，炒匀，淋料酒，注入清水没过食材，倒入山药块、大枣，大火煮开转小火炖1h，再倒入泡发好的枸杞，大火炖10min，加盐调味拌匀，洒上葱花即可。
图7-6 山药大枣排骨汤
2．疾病发展期的药膳
此期应以药物治疗为主，食疗药膳辅助，不可喧宾夺主，且需严格辨证施膳。
寒湿郁肺者，表现为发热、乏力，周身酸痛，咳嗽咳痰，胸紧憋气，纳呆，恶心、呕吐，大便黏腻不爽，舌质淡红或淡胖有齿痕，苔白厚腐腻或白腻，脉濡或滑，可用麻黄杏仁豆腐汤、葱豉汤，宣肺止咳，发汗散寒。
湿热蕴肺者，表现为低热或不发热，微恶寒，乏力，头身困重，肌肉酸痛，干咳少痰，咽痛，口干不欲多饮，或伴有胸闷脘痞，无汗或汗出不畅，或见呕恶纳呆，便溏或大便黏腻不爽，舌淡红，苔白厚腻或薄黄，脉滑数或濡，可用鱼腥草桔梗汤、泽泻马蹄汤，清热化痰，滋阴润肺。
例：麻黄杏仁豆腐汤（见图7-7）
豆腐300g，杏仁10g，麻黄10g，姜片5片，盐2g。
麻黄加水煮开15min，捞出，麻黄汤中加入豆腐块、杏仁、姜片，小火煮15min，加盐调味拌匀即可。
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图7-7 麻黄杏仁豆腐汤
3．疾病恢复期的药膳
恢复期是药膳一展拳脚的时候。恢复期，经过疫毒的肆虐，人体往往正气虚衰，伤及肺、脾、肾三脏，需要加以康复。
脾肺气虚者，表现为气短，倦怠乏力，食欲缺乏，呕恶，痞满，大便无力，便溏不爽，舌淡胖，苔白腻，可用参枣芪精粥、补土固金粥、健脾膏、四君子炖鸡汤、山药枳实炖鸭汤等。粥类可每日随餐食用，汤类每周2～3次，并以参芪术苓饮（党参3g、黄芪3g、炒白术3g、茯苓3g、炙甘草3g）每日开水冲泡代茶饮。
气阴两虚者，表现为乏力，气短，口干口渴，心悸，多汗，食欲缺乏，低热或不热，干咳少痰，舌干少津，脉细或虚无力，可用玉灵膏、桑葚膏、沙参玉竹粥、石斛汁等。玉灵膏是一款经典的补益气血方，源自清代医家王孟英的《随息居饮食谱》，将干的龙眼肉与西洋参以10∶1的比例配备，隔水蒸40h而成，可每日早晚一勺的开水冲调食用。
例：参枣芪精粥（见图7-8）
人参3g，黄芪10g，黄精5g，红枣（去核）5枚，粳米100g。
将前三味药放入砂锅内煮开15min，去渣取汤，放入粳米和红枣，煮成稀粥，加红糖适量拌匀即可。
图7-8 参枣芪精粥
（二）药膳使用注意事项
1.在注意中药配伍禁忌的同时，关注食物与药物的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉，鸡肉忌黄鳝，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等。
2.患病期间应遵守少食原则，使脾胃保持一定的运转空间，忌生冷、辛辣、油腻等刺激性食物与难消化的食物。
3.由高血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者，饮食少放盐，清淡。
4.糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的药膳。
5.高血脂、动脉粥样硬化性疾病患者应注意食用低脂肪膳食。
6.应用中药时不得使用金属制品。
7.建议咨询专业医生，在医生的指导下应用药膳。