【概述】

马铃薯又称土豆，含有龙葵素（茄碱），其为甾苷生物碱，对黏膜具有腐蚀性，能破坏红细胞，严重者引起脑水肿，导致中枢神经系统尤其是呼吸中枢麻痹。每100g马铃薯中约含有龙葵素10mg，未成熟的马铃薯或贮藏时接触阳光，可引起表皮发紫和发芽，此时每100g马铃薯中龙葵素含量可达500mg，以芽、芽孔、皮和溃烂处尤多。(https://www.daowen.com)