【概述】

葡萄球菌性食物中毒主要由金黄色葡萄球菌的肠毒素所致，该毒素具有抗热性，即使经加热煮沸30分钟仍能致病。常存在于奶、肉、蛋、鱼类食物中，多数在餐后1～5小时发病。

肠毒素引起胃肠道症状的原因主要是其作用于肠壁上皮细胞，激活细胞内腺苷酸环化酶，在该酶催化下，细胞质内三磷酸腺苷转化为环磷酸腺苷，后者促进细胞质内蛋白质磷酸化过程，激活细胞内有关酶系统，抑制肠壁上皮细胞对钠和水分的吸收，促进肠液和氯离子分泌，从而引起腹泻。(https://www.daowen.com)