一、术语定义

萎凋w ithering

鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。乌龙茶萎凋包括晒青和晾青两个环节。

做青fine manipulation(https://www.daowen.com)

在机械力作用下，鲜叶叶缘部分受损伤，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的过程。