东京锦江饭店

饭店位于日本东京最繁华的区域——赤坂三丁目，这里相当于上海的新天地，周边高级饭店和酒吧林立。饭店缘起于一位长期从事中日友好事业，年老退役的老华侨。老华侨开设的饭店原来的名字叫“景德镇饭店”，它在东京高级中华料理圈里无人不晓，名气很大。

当时，对是否更改餐厅的名称也有不同意见。景德镇饭店已经经营了几十年，其口味、环境、品牌、口碑已经深入人心，改名称是否有利于持续经营？ 最后，出于对“锦江饭店”名声和品牌的充分自信，决定把饭店名称改成“东京锦江饭店”。(https://www.daowen.com)

东京锦江饭店的菜式当然是上海锦江饭店的老传统——川味！日本人叫四川料理。当时对菜式要保持什么口味也一直争议不断。主要有两派：“保守派”是以厨师长为首的，坚持要保持原汁原味的重口味；“改良派”是主张在保留锦江菜特色的同时，要符合当地日本人的口味。如果读者您参与讨论，会支持什么派呢？

赤坂的中午，生意就像它的名字一样火热，每天都是人山人海。我们的午餐生意，亦是像我们的主菜“麻婆豆腐”一样，火爆异常。说起麻婆豆腐，在这里传授一个四字秘诀，叫作“麻、辣、烫、鲜”。而且一定要与白米饭搭配，那才真叫“天仙配”。不知是有花椒的缘故还是做得确实美味，听说很多人都会吃了上瘾。