学好食物交换份，食物花样不用愁

七、学好食物交换份，食物花样不用愁

什么是食物交换份呢？它是将常用食物按营养成分的特点，分为四大组、八个类别。将每一类食物的习惯用量做为一份，称为一个交换份或一个交换单位，每一份的能量为90 kcal。读者可计算出每一份交换份食物所能提供的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类、能量），然后计算出同类的其他食物提供等量的营养成分所使用的量，用于制订食谱时交换使用。方法简单易行，有利于灵活制订食谱。（表5-2～表5-9）

表5-2　食物交换份

表5-3　等值谷薯类交换份[每份提供蛋白质2 g，糖类20 g，能量377 kJ（90 kcal）]

表5-4　等值蔬菜交换份[每份提供蛋白质5 g，糖类17 g，能量377 kJ（90 kcal）]

表5-5　等值肉蛋类交换份[每份提供蛋白质9 g，脂肪6 g，能量377 kJ（90 kcal）]

表5-6　等值大豆类交换份[每份提供蛋白质9 g，脂肪4 g，糖类4 g，能量377 kJ（90 kcal）]

表5-7　等值奶类交换份[每份提供蛋白质5 g，脂肪5 g，糖类6 g，能量377 kJ（90 kcal）]

表5-8　等值水果类交换份[每份提供蛋白质1 g，糖类21 g，能量377 kJ（90 kcal）]

表5-9　等值油脂类交换份[每份提供脂肪10 g，能量377 kJ（90 kcal）]