陆羽与《茶经》
唐代陆羽(733—804)，字鸿渐，复州竟陵(今湖北天门)人，幼年托身佛寺，好学用功，淡泊功名。传说他21岁时决心写《茶经》，开始对茶进行地域考察，他经义阳、襄阳，往南漳，到四川巫山，向乡民讨教茶事，将各种茶叶制成各种标本，将所见所闻记录下来。760年，为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪(今湖州)。760年，《茶经》初稿完成后就广为流传，陆羽也因此被后人尊为“茶神”“茶圣”。
《新唐书·隐逸列传》记载:
羽嗜茶，著经三篇，言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。时，鬻茶者至陶羽形置炀突间，祀为茶神。有常伯熊者，因羽论复广著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次临淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊执器前，季卿为再举杯。至江南，又有荐羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不为礼，羽愧之，更著《毁茶论》。其后尚茶成风。时，回纥入朝，始驱马市茶。
陆羽以科学的态度广泛搜集相关信息，以综合的方法研究茶。茶本是生活用品，是从农业中发展出来的商品，但它牵涉的内容十分广泛。茶与其他物类相比，涉及的人事与物象最广。
《茶经》分为3卷10章。
卷上:《一之源》，讲茶的名称、起源、形状、功用、品质。开篇就说:“茶者，南方之嘉木也。”“其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”
《二之具》，谈采茶、制茶的用具，采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等，涉及16件工具。如采茶工具:“籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。”
《三之造》，论述茶的种类和采制方法。“凡采茶，在二月、三月、四月之间……其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”陆羽认为种茶与采茶的时间性很强，采茶有严格的时间要求，时间的变化影响着茶的价格。
卷中:《四之器》，叙述煮茶、饮茶的24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。“风炉，以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁。凡三足。”其中介绍了一些瓷器，为研究陶瓷史提供了资料:“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”
卷下:《五之煮》，讲烹茶的方法和各地水质的品第。陆羽认为各地的山水不同，泡茶的色香味就不同。陆羽在《茶经》中说:“山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上。其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井取汲多者。”
《六之饮》，讲述唐代以前的饮茶历史与风俗。“茶之为饮，发乎神农氏……饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”“茶有九难:一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”“饮啄以活，饮之时义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。”
《七之事》，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等。其中引用《神农食经》:“茶茗久服，令人有力、悦志。”引用《桐君录》:“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔揳取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香芼辈。”
《八之出》，列举了唐代全国茶区的分布，归纳为山南(荆州之南)、淮南、浙西、剑南、浙东、黔中、江南、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣。“山南，以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。”陆羽在《茶经》谈到湖北的产茶之地，有峡州、襄州、荆州、蕲州、黄州、鄂州、安州，遍及湖北大部分地区。《茶经》还说峡州的远安、宜都、夷陵生产上等茶。其实，湖北各地的茶叶都有独到之处。陆羽注意到茶的生产完全取决于地理环境。不同的地点，生产不同质量的茶。在气候温和、阴雨多云的丘陵条件下，适宜植茶。早在唐代，茶叶就按地缘而形成特色。李肇在《唐国史补》卷下《叙诸茶品目》介绍了剑南、湖州、东川、峡州、江陵等地的茶叶。
《九之略》，对采茶、制茶用具做了补充说明，认为可依具体的环境，省略某些用具。“其造具，若方春禁火之时，于野寺山园，丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃拍，以火干之，则又棨、朴、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。”
《十之图》，记载:“以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。”陆羽希望对茶与《茶经》的内容加强宣传，教人用绢素写《茶经》，“陈诸座隅”，“目击而存”。
《茶经》全文不过7000多字，但却是我国古代茶事的全面总结，也是世界第一部茶叶专著。通过以上对10章的介绍，可见其中论述了茶叶的生产、历史、源流、焙制、煮、饮用、掌故、产地、品级、茶道等多方面的内容。其中还涉及地理、气候、水质、植物、哲学、文学等诸多方面的知识。在陆羽的笔下，茶不是类似于蔬菜、谷物之类的单纯物种，而是一系列的物种的综合，是对物性与人性的全面考察。可以认为，陆羽已经开创了茶生态研究的先河，《茶经》是茶生态的奠基之作。
陆羽去世30年后，诗人皮日休在襄阳出生，他也特别喜好饮茶，写了10首咏茶诗，还写了1篇序言。这篇序言被后人作为陆羽《茶经》的序。皮曰休的序言评价《茶经》:“分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮，俾饮之者除痟而去疠。”他说，在陆羽之前，人们有“茗饮”的习俗，把茶当作蔬菜一样煮，没有加工。由于人们不知道加工，使得茶难以保存与长途转输。陆羽在《茶经》中介绍了加工方法，普及了制茶技术，使茶叶成了可以存放的饮品。
《茶经》问世之后，“天下益知饮茶矣”。当时卖茶的人甚至将陆羽塑成陶像置于灶上。其后，《茶经》引出了一系列的茶叶书籍。宋代蔡襄有《茶录》，明代许次纾有《茶疏》，清代刘源长有《茶史》，茶文化逐渐成为学术界的热门。1983年，湖北人民出版社出版傅树勤、欧阳勋的《陆羽茶经译注》，值得作为案头之书。
通观隋唐时期的湖北科技，地方官员为农业与水利做了一些有益的事情，民间也重视与生活相关的实用技术，然而自然科学方面的成就依旧相对薄弱，《茶经》是突出的亮点。但与整个大唐盛世的成就相比，湖北的贡献是有限的。
【注释】
[1]爱德华·谢弗.唐代的外来文明[M].吴玉贵，译.西安:陕西师范大学出版社，2005.
[2]李文澜.湖北通史:隋唐五代卷[M].武汉:华中师范大学出版社，1999:前言3.
[3]严耕望在其所撰《唐代交通图考》(上海古籍出版社2007年版)中考订了唐代的交通地理沿革，以区域分卷，按京都关内区、河陇碛西区、秦岭仇池区、山剑滇黔区、河东河北区、河南淮南区分为6卷，以路线为篇，如长安洛阳驿道、长安太原驿道等路线，考论沿途所经州府军镇、馆驿津梁、山川形势、道里远近，并及古迹诗篇，引证史料繁富，考订详核，每篇考论结果，皆绘制地图，颇便读者了解和应用。
[4]钱起.奉和张荆州巡农晚望[M]∥上海古籍出版社.全唐诗:上册.上海:上海古籍出版社，2009:590.(https://www.daowen.com)
[5]元稹，周相录.元稹集校注:上册[M]上海:上海古籍出版社，2011:73.
[6]吴庆焘.襄阳金石略[M]∥吴庆焘.襄阳四略.洪承越，点校.武汉:湖北人民出版社，1999:348.
[7]杜牧.唐故复州司马杜君墓志铭[M]∥杜牧.樊川文集.上海:上海古籍出版社，1978:142.
[8]《农政全书》《全唐文》《古今图书集成》都收录有《耒耜经》全文。
[9]李文澜.湖北通史:隋唐五代卷[M].武汉:华中师范大学出版社，1999:254.
[10]李昉.太平广记:第四册[M].上海:上海古籍出版社，1995:123.
[11]皮日休.送从弟皮崇归复州[M]∥上海古籍出版社.全唐诗:下册.上海:上海古籍出版社，1988:1551.
[12]李吉甫.元和郡县图志[M].北京:中华书局，1983:538.
[13]李轸.泗州刺史李君神道碑[M]∥董诰.全唐文:第二册.上海:上海古籍出版社，1990:1667-1668.
[14]李文澜.湖北通史:隋唐五代卷[M].武汉:华中师范大学出版社，1999:260.
[15]《新唐书》卷一百一十三《徐有功附商传》没有记载水利事，但《文苑英华》卷八百七十录有李骘《徐襄州碑》，述徐商镇襄州之事。
[16]韩汝玢，柯俊.中国科学技术史:矿冶卷[M].北京:科学出版社，2007:133.
[17]皮明麻，何浩，任振池，等.武汉历史举要[M].武汉:武汉工业大学出版社，1988:42.
[18]皮日休.诮虚器[M]∥上海古籍出版社.全唐诗:下册.上海:上海古籍出版社，1988:1540.
[19]湖北荆州地区博物馆保管组.湖北监利县出土一批唐代漆器[J].文物，1982(2):93.
[20]元稹，周相录.元稹集校注:上册[M].上海:上海古籍出版社，2011:305.
[21]罗传栋.诗随帆飞:唐代歌吟中的长江航运[M].武汉:武汉出版社，2018.
[22]祁金刚.江夏溯源[M].武汉:武汉出版社，2008:121-122.
[23]元稹，周相录.元稹集校注:上册[M].上海:上海古籍出版社，2011:195.
[24]元稹，周相录.元稹集校注:上册[M].上海:上海古籍出版社，2011:305.
[25]李白.冬夜于随州紫阳先生餐霞楼送烟子元演隐仙城山序[M]∥董诰.全唐文:第二册.上海:上海古籍出版社，1990:1565.
[26]熊贤君.湖北教育史:上卷[M].武汉:湖北教育出版社，1999:50.
[27]潘吉星.中外科学技术交流史论[M].北京:中国社会科学出版社，2012:317.
