前　言

中国医学历来重视饮食在养生保健和疾病防治中的重要作用，“药食同源”是几千年来人们对食物维护身体健康作用的朴素认识。“药膳”一词，最早见于《后汉书·列女传》：“母恻隐自然，亲调药膳，思情笃密……”早在2400多年前，《黄帝内经·素问·脏气法时论》中就明确指出要“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气”，奠定了食疗理论基础。《金匮要略》所载“当归生姜羊肉汤”等药膳名方，更是兼具美味与功效的代表。随着社会发展，“药膳”已经成为一个特定术语，它是在中医药及民族医药理论指导下，将部分天然药物与食物进行合理配伍，采用传统或现代烹调技术制作而成的具有色、香、味、形、效的食品。它不仅能果腹充饥，满足人们对美食的追求，还具有增强体质、调节功能、养生防病、促进康复等功效。

近年来，随着生活水平的提高，人们对健康、美食都有了更高的要求，药膳食疗流行甚广。但由于缺乏科学培训、配方标准及制作规范等，出现配方随意、效果不明、市场混乱等问题。针对这一现状，在广西壮族自治区中医药管理局的支持指导下，我们广西中医药大学第一附属医院依托院内强大的中医药、壮瑶医药专家阵容，组建医药专家、注册营养师、烹饪大师等组成的专家团队，通力协作，整理、开发了一批美味与功用兼备的药膳美食。

在此，我们精心挑选了52道配伍合理、制作方便、功用明确、美味可口的药膳结集成《实用中医药膳食谱》一书，以图谱形式呈现给广大读者。本书图文并茂，内容通俗易懂，突出实操、实用、美观、美味的特点，详细介绍了52道药膳的组方、制作、功用及方解并配以实物照片。书中收录的药膳侧重使用传统补养中药中的药食同源物质，如肉桂、罗汉果、赤小豆等，以及民间食用已久的药物牛大力等，安全有保障；根据中医药、壮瑶医药理论进行组方，由中医药、壮瑶医药专家担任主审，功用明确；以常见食材为载体，由广西烹饪大师、注册营养师协同制作成融色、香、味、形、效于一体的精致美食，家宴商务两相宜。书中展示的所有成品都经过多次试制，直至食材与药物完美结合，且口感、功用、造型稳定后，总结出详细制作方法，配以专业摄影师拍摄的实物照片，达到真正易于实践操作、方便实际应用的目的。本书出版后，希望能为大众健康养生提供参考，成为药膳爱好者的好帮手。

囿于水平、经验等，疏漏之处在所难免，恳请有识之士批评指正。药膳是中华民族的瑰宝，愿大家都能合理使用药膳，获百年康健！

编者

2022年1月