辣味茄子
【配料组成】
茄子（去瓤）六两，姜末六厘，辣糊六分，味精六厘，酱油六钱二分五厘，高汤一两五钱，植物油六钱二分（分二次用），白糖六分。
【烹制方法】
1.把茄子洗干净，切成二寸长、一分半宽的丝。
2.炒锅放在旺火上，倒入植物油（三钱二分），待油略有烟，放入姜末炸一下，即放进茄丝，用手勺翻搅三四个身，再加入酱油、白糖、辣糊、高汤，移小火上烧三分钟左右，再拿到旺火上，放入味精，汤汁，将近烧干时，淋上植物油（三钱），随即翻身，即可起锅盛入盆中。
