美食菜肴营养百科_保健

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前言

前言中国是一个历史悠久的食文化大国，关于食物的营养、烹饪、食疗药膳等，都有丰富的内涵和巨大的影响，在今天依然长盛不衰，而且不断得到发扬和光大。俗话说“民以食...

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第一章　营养要合理

第一章　营养要合理...

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合理营养与健康

合理营养与健康食物与阳光、空气、土壤一样，是人们赖以生存不可缺少的物质，是重要的外环境因素之一。营养是人类摄取食物满足自身生理需要必要过程。人们为了维持生命...

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合理膳食的基本要求

合理膳食的基本要求合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养...

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营养失调害处多

营养失调害处多营养失调既包括营养不足，营养缺乏，也包括营养过剩。目前，在发展中国家，存在四个普遍性营养问题，即蛋白质-热能营养不良、维生素A缺乏、碘缺乏和铁...

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人体能量的三大来源

人体能量的三大来源人体好像是一部机器，只有持续不断地供给能量才能维持心脏的跳动及正常的生理活动。它所需的能量是从哪里来的呢? 是由糖、脂肪、蛋白质在氧化过程...

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饮食合理调配须知的事项

饮食合理调配须知的事项要想饮食得到合理调配，在服用时，就得有些特别注意的事项。首先是饮食时应专心一致，如果在进食时三心二意，一而看书或思考问题，一面饮食，这...

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第二章　膳食要平衡

第二章　膳食要平衡...

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细粮与粗粮要平衡

细粮与粗粮要平衡人类生存了上百万年，一直以水果、坚果、各类蔬菜为食，只是到了现代社会，经济发达了，人们开始越吃越精了。许多病例证明：长期食用精米、精面，会导...

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冷与热要平衡

冷与热要平衡人的饮食与气候、环境有密切的关系。人体有阴阳虚实之分，大自然有春夏秋冬四季，食物也有寒性、热性、温性、凉性四性之别。中医所谓“热者寒之，寒者热之”...

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平衡膳食的基本要求及食物

平衡膳食的基本要求及食物平衡膳食应满足以下各项基本要求：（1）碳水化合物、脂肪、蛋白质二者的比例恰当；（2）足够的热能；（3）能供给各种无机盐、足够的维生素...

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干与稀要平衡

干与稀要平衡干与稀的平衡，是讲每餐应有干有稀。但是有些人往往图省事，或者没有做汤的习惯，一天数餐只吃干食。这种习惯，不仅影响肠胃吸收效果，而且容易形成便秘；...

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摄入与排出要平衡

摄入与排出要平衡摄入与排出的平衡是指人吃进去的饭菜的总热量要与活动消耗的热量相等。人生命的本质在某种意义是说新陈代谢，如果不注意平衡，每日吃进的食物营养过剩，...

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平衡膳食小食谱举例

平衡膳食小食谱举例上文，我们知道了平衡膳食的重要性和主要内容，下面我们就平衡膳食的小食谱，举例如下：每日一瓶牛奶对钙的需求量特别高的儿童、青少年及老年人等...

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健康饮食须知

健康饮食须知按自己适合的速度进餐。与人一起吃饭不要随着人家速度的快慢，只有我行我素，消化系统才能充分发挥作用。不要在极度饥饿时进食。极度饥饿时虽食欲特强，但...

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说说主食与副食

说说主食与副食主食和副食二者缺一不可。有人主张多食肉少吃粮，这是西方人的观点，既不合养生之道，又与中国的国情相悖，还使人易患“文明病”；有人要减肥，不敢吃肉，...

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食物营养的科学分类

食物营养的科学分类食品可按其主要成分划归为蛋白质、碳水化合物（淀粉、糖）、脂肪三大类，这三大类营养也是人体必须的基本营养。在20世纪20年代，美国养生专家、...

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五类膳食要平衡

五类膳食要平衡究竟什么是膳食平衡，又怎么达到这一标准呢？所谓膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱...

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第三章　常见营养元素及其来源

第三章　常见营养元素及其来源...

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与人体健康相关的4层营养物质

与人体健康相关的4层营养物质下面是与健康密切相关的物质，共分4层。第一层：谷类五谷杂粮是中国人的主食，除了白米和精面外，添加杂粮，因小米、燕麦、玉米、高粱...

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科学家对未来食物的预测

科学家对未来食物的预测面对未来世界五花八门的食品，也许人们要感叹的是自己想象力不够，“没有吃不到的，只有想不到的”。想想我们在食物上花费了多少精力、心思和金钱...

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水的重要作用和价值

水的重要作用和价值水是取之不尽、用之不竭的物质，为什么我们将它与蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质元素放在一起，并称为“六大营养素”呢？只要我们对水的作用加以...

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维生素在人体中的功能和作用

维生素在人体中的功能和作用维生素是维持人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的有机化合物。维生素既不参加组织构成，也不供给热能，但它们通过调节代谢及辅助...

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维生素的分类

维生素的分类根据维生素溶于脂肪和溶于水中的溶解性质。不同，又分水溶性维生素和脂溶性维生素。人体需要的维生素要从各种食物中摄取，只要我们不偏食，注意饮食营养的...

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说说蛋白质

说说蛋白质蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质是细胞组织的重要组成部分，是生命的物质基础。蛋白质的基本结构单位是氨基酸。目前已发现的氨基酸有三十...

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膳食中脂肪的重要作用

膳食中脂肪的重要作用脂肪（油脂）和类脂质（磷脂、胆固醇等），它们都是构成人体组织的重要成分。脂肪主要分布在人体皮上组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪...

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碳水化合物的功能和价值

碳水化合物的功能和价值碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成的一类化合物，它包括单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）和多糖（淀粉...

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人体微量元素知多少

人体微量元素知多少根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、铝、钒、锡、硅、锶、...

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四种微量元素与健康的重要关系

四种微量元素与健康的重要关系近年来，微量元素被认为是关系到人类健康和长寿的一个充满希望的新领域，已引起国内外营养学界和医学界的普遍重视。微量元素与健康有重要...

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第一章　主要营养素及其来源

第一章　主要营养素及其来源...

《美食菜肴营养百科》简介

前言

第一章 营养要合理