石油是存在于地下岩石孔隙中的以液态烃为主体的可燃有机矿产，石油又称原油。地下油气藏中的石油是由气态、液态及固态烃类及其衍生物混合而成的，在成分和相态上均表现为极其复杂的混合物。在成分上以烃类为主，含有数量不等的非烃化合物及多种微量元素；在相态上以液态为主，溶有大量烃气及少量非烃气和数量不等的固态烃类及非烃类物质。实际上，在不同油气藏中组成石油的各种成分和相态的比例也是因地而异的。因此，石油没有确定的化学成分和物理常数。
