天然味美的野生果蔬
（一）野生果蔬身价日升
龙台人习惯食野菜野果，在生活困难时期，更多是粮食不足，迫于无奈，用野菜来填补食品的短缺。改革开放后，野菜上了龙台人的餐桌。乌龙头、蕨菜等还远销省外，成了名副其实的特色菜。每当春暖花开季节，苦苣、麦萍、芥菜、蕨菜、斜蒿、苋菜、乌龙头、五蕨点、香椿芽、槐树芽等大量上市，市民们对这些无污染的纯天然食品情有独钟，几元甚至十几元一斤的高价，仍然难以消解人们争相购买的热情。这些野菜，或凉拌，或烹炒，构成了龙台食俗中一道独特风景线。凡有外地客人来龙台，东道主总是让客人品尝龙台的野菜，赢得了客人无数的赞誉。
野菜的采集和食用在中国可谓是源远流长。从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡，绿者如翠，都形象地反映了先民对野菜的青睐和钟爱。如今，由于营养丰富和美味可口，野菜已成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。
野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐，“家菜不如野菜香”，当您吃腻了高脂肪的食物时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，且有利于健康。
龙台常见的野菜有乌龙头、马齿苋、蒲公英、败酱草、芦韭、韭菜、香椿、五蕨巅、蕨菜和葱花等，其中绝大部分都是野生的，只有香菜人工栽培的较多。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比人工种植的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
（二）龙台野生果蔬简介
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。许多野菜的营养元素含量很高，不仅有较高的矿物质、维生素和纤维，而且还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效。这就是野菜越来越受到人们青睐的原因所在。野菜不仅有很高的食用和医用价值，而且采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时，视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。
龙台地区的野菜主要有如下九个品种。
1.野山菌
野山菌是一类无法人工培育，在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中，是真正意义上的原生态、纯天然食品。野山菌中的铁、锌、硒等人体必需的微量元素含量较多。经常食用野山菌，既可补充微量元素的不足，又能克服盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。
龙台林区主要有松茸、羊肚菌、牛肝菌、松菇等野山菌珍品。在人迹罕至的山野林间，当春风刚刚吹起，山头冻雪还没有完全消融，羊肚菌会迫不及待地破土而出，点缀在尚无多少绿色的大地上。羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来（图4-4）。作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
野山菌含有丰富的蛋白酶、纤维素酶、过氧化物酶等各种天然酶类，以及蘑菇甾醇类等次生代谢产物，能有效促进消化分解，清除体内毒素，经常食用具有显著的增强免疫力、滋补养颜、延缓衰老等功效。
2.乌龙头
乌龙头为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色，果实球形淡绿色。学名为龙牙楤木，俗称刺老芽、霸王菜。乌龙头生长于针叶或针阔混交林缘、沟边等处。龙台各村都有生长，主要分布在青山、山羊坪、董庄等林区。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5厘米左右时采集。
图4-4 羊肚菌
乌龙头含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、核黄素、硫胺素、纤维素、烟酸、抗坏血酸等人体需要的营养成分。乌龙头可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。乌龙头具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等医疗功效。经常食用，有利于风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等疾病的痊愈，对腹泻、痢疾、咽痛、营养不良等症也有一定的治疗作用。
3.蕨菜
龙台民间有“三月乌龙头四月蕨”的民谚。指的是农历三月，就到采摘乌龙头的时间了；到了农历四月，又会迎来蕨菜采摘的黄金时节。蕨菜是龙台地区各村都有的又一种纯天然精美食材，深得当地居民喜欢。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在龙台菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有苜蓿蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来，就不能食用了。
4.苦苣菜
苦苣菜的茎部呈黄白色，长叶片，尖部略圆，边缘有齿牙，表面绿色，背面灰绿色，花色鲜黄。苦苣菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热、消肿、化瘀解毒、凉血止血。苦苣菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦苣菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦苣菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼，或做麻酱拌苦苣菜、苦苣菜粥等。龙台人食用苦苣菜最普遍的方式是制作酸菜。苦苣酸菜因味道鲜美、营养价值高、有保健作用而受到人们的喜爱。(https://www.daowen.com)
5.蒲公英
蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。与苦苣菜一样，除了药用，龙台地区最广泛的用途也是制作酸菜。
6.香椿
香椿又名香椿芽，营养丰富。蛋白质、钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、烟酸以及香椿素等营养元素。香椿有特殊的芳香气味，鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、清炒、油煎，还能腌着吃。
椿菜还可入药，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用。龙台民间有香椿治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿。
7.荠菜
龙台地区荠菜的烹调方法很多，春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食。荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷是龙台人餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长。荠菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水功能。据有关专家介绍，荠菜还有减肥和美容的功效。
8.马齿苋
马齿苋含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥等都是龙台人喜食的菜品。
马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
9.野果
龙台各村和林区生长有许多野生果树。每到野果成熟的季节，乡民们都会结伴去野外采摘野果。这些野果味道鲜美，营养丰富，不仅自己和家里人食用，还可以馈赠亲友，也可以拿到市场去销售。现在，许多外地人在龙台旅游，如果遇到野果成熟的时节，都会不约而同地把采集野果当作休闲、娱乐的重要内容。不仅能品尝美味、大饱口福，而且还会带到家中，与家人分享。
龙台地区的野果主要有草莓、五味子、蜜罐罐、野葡萄、野藻子、黑莓子、蔓莓子、石枣、玛瑙、牛奶头、松子、毛核桃、山核桃、李子、山杏、酸梨、面栗等。
改革开放后，随着经济收入的不断增加，村民的生活水平也节节升高。人们再也不愁吃不饱肚子了，但对野果的热情依然如故。随着夏季小麦的收割上场，山野的莓子、山杏、李子、黑莓子、蔓莓子、石枣、山核桃、酸梨也渐次成熟。每逢雨后，村村寨寨的大姑娘、小伙子、小媳妇，纷纷身背背篼，手提竹篮，怀抱瓦罐争相采摘那些诱人的野果，然后拿回家举家食用，或馈赠亲友尝鲜，有的还拿到集市销售。
（三）野菜的吃法
而今，吃野菜已经由充饥变为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但是普通百姓的重要食材，而且还登堂入室，进入星级酒店，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，成了名副其实的野山珍。
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，就可食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；如果将野菜切得细碎，和入肉末做成饺子馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时，则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃的功效。
（四）利用价值和开发前景
1.利用价值
“医食同源”是野菜得天独厚的优势。车前草、野荠菜、蒲公英、苦苣菜、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。野菜的价值主要有四点：一是营养成分多。野菜的营养含量通常比大田蔬菜高一至两倍。二是有保健作用。许多野菜本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜清鲜味美，吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制食品，能够长期保存和食用。
2.开发前景
如今，野菜越来越贴近人们的生活，并逐渐引领着绿色健康的饮食风尚。当地村民通过采摘、收购野山珍，开发了礼品盒包装的山野菜和干菜。昔日平淡无奇的山野菜开始进入商场，成为居民餐桌上的美味佳肴。龙台的几个农家乐都有用野菜烹制的佳肴。因味美质优而受到游客的交口称赞。有专家曾经预言，山野菜将成为民众餐桌上的重要绿色食品。