普洱茶评鉴技巧

（一）国标审评法

参照《茶叶感官审评方法》GB/T 23776-2018规定，采用专业评茶设备，经取样→把盘→评外形→匀样→称样→注水冲泡→计时→出汤→看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底等基本评茶程序对普洱茶进行感官审评。

表5-2　普洱茶国标审评方法

1.评外形

审评普洱茶干茶外形依靠视觉和触觉来鉴定。审评普洱茶散茶时应查对样茶，判别茶类、花色、名称、产地等，然后扦取有代表性的样茶，把盘摇样后，一看芽头的多少，以芽头多、毫显、嫩度高为好；二看条索紧结、重实的程度，以紧结、重实为好；三看色泽光润的程度，以色泽光滑、润泽的为好，色泽干枯为差；四看整碎和净度，是否平伏匀齐，是否有脱档和非茶夹杂物现象。审评普洱茶紧压茶时，侧重审评紧压茶的外形匀整度、松紧度及洒面情况。