第一节　概述

真姬菇［Hypsizygus tessulatus（Bull.）Singer］又名海鲜菇、蟹味菇、松茸菇、玉蕈、胶玉蘑，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、玉蕈属。

真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“假松茸”。真姬菇营养丰富，据分析每100 g鲜菇中含粗蛋白3.22 g、粗脂肪0.22 g、粗纤维1.68 g、碳水化合物4.56 g、灰分1.32 g，磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C的含量也较高。蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种，占氨基酸总量的36.82％。(https://www.daowen.com)

从20世纪70年代起，真姬菇就开始风靡日本市场，后引入我国。1986～1990年，我国的山东、河南、河北、山西等省进行小面积栽培，产品以鲜菇或盐渍菇出口日本。近几年随着需求的增加，真姬菇的生产和发展逐渐趋热，各地的栽培量不断增加。