🔍
🔍

《食用菌生产技术大全》简介

更新于 2026年10月10日 版权声明

《食用菌生产技术大全》这本书是由.申进文编著创作的,《食用菌生产技术大全》共有612章节

1

《食用菌生产技术大全》编写人员名单

主　编　申进文 副主编　贾身茂　王振河　张玉亭　阮　元 编　者　（以姓氏笔画为序） 　　　　王　斌　王振河　申进文　阮　元 　　　　杜爱玲　何培新　张玉亭　张雅
阅读
2

前言

食用菌产业已经成为我国农村经济中极具活力的一项新兴产业，在提高我国农村经济水平、增加农民收入、改善人民生活等方面发挥了重要作用。据中国食用菌协会对26个省、直辖
阅读
3

目录

目　录 《食用菌生产技术大全》编写人员名单 前言 第一编　导论 第一章　概论 第一节　食用菌的概念 一、食用菌概念 二、食用菌的特点 第二节　食用菌栽培历史及发
阅读
4

第一编　导论

(https://www.daowen.com)
阅读
5

第一章　概论

(https://www.daowen.com)
阅读
6

第一节　食用菌的概念

(https://www.daowen.com)
阅读
7

一、食用菌概念

食用菌是指可供人们食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。食用菌种类繁多，俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“蘑”、“耳”、“芝”等，诸如木耳、银耳、香菇、平菇、口蘑、
阅读
8

二、食用菌的特点

食用菌作为大型真菌，有如下特点： 第一，不含叶绿素，不能进行光合作用，无根、茎、叶的分化，必须依靠分解自然界存在的多种有机物来进行生长，属异养生物。(https
阅读
9

第二节　食用菌栽培历史及发展前景

(https://www.daowen.com)
阅读
10

一、我国食用菌栽培历史及概况

（一）我国古代对食用菌的观察和认识 我国利用食用菌具有悠久的历史，大约在公元前5 000年，新石器时代河姆渡遗址的居住区中就发现了成堆的谷物、橡子、茭白、菌类、
阅读
11

二、食用菌产业发展前景

（一）食用菌生产将成为现代生态农业的一个重要组成部分 食用菌生产在现代生态农业中发挥着重要的作用。传统农业的种植业和养殖业给人类提供的产品，只利用了作物的种子、
阅读
12

第三节　食用菌的价值

(https://www.daowen.com)
阅读
13

一、食用菌的营养物质及价值

食用菌作为一种食品，符合联合国粮农组织对功能性食品的三个要求，被联合国粮农组织誉为“21世纪的健康食品”。食用菌具备以下三种功能：第一，营养功能。能提供蛋白质、
阅读
14

二、食用菌的药用价值

（一）抗肿瘤作用 食用菌中含有的真菌多糖类物质使其具有明显的抗肿瘤作用。真菌多糖是水溶性多糖，国内已在临床上应用的有香菇多糖针剂等。 （二）抗菌、抗病毒作用 香
阅读
15

三、食用菌的观赏价值

食用菌不仅有很好的食用价值和药用价值，还有很好的观赏价值。如灵芝自古以来就被认为是吉祥如意的象征，将其称为“瑞草”或“仙草”，并赋予了动人的传说。因此用灵芝制作
阅读
16

第二编　食用菌基础知识

(https://www.daowen.com)
阅读
17

第一章　食用菌的生物学基础

(https://www.daowen.com)
阅读
18

第一节　食用菌的形态结构

食用菌（edible mushroom）是指可以食用的大型真菌，包括食药兼用和药用的大型真菌。在10 000多种大型真菌中，有2 000多种为食用菌。(http
阅读
19

一、菌丝体

（一）菌丝的形态 菌丝是由孢子萌发形成的，由管状细胞连接而成的丝状物。每一根丝状物就叫菌丝。由无数分枝菌丝组成的集体，称为菌丝体。菌丝体是食用菌的营养器官，是食
阅读
20

二、子实体

（一）子实体的形态 子实体是供人们食用的主体部分，也是食用菌产生孢子、繁殖后代的器官，只在特定的生殖阶段才能产生。属于担子菌的又称为担子果;属于子囊菌的又称为子
阅读
21

三、繁殖体

食用菌能以营养细胞繁殖，每一段菌丝都可以发育成为一个新的菌丝体。但是其基本的繁殖体还是孢子，如有性孢子和无性孢子。单个孢子通常是无色透明的，当许多孢子堆积在一起
阅读
22

第二节　食用菌的生长发育与繁殖

(https://www.daowen.com)
阅读
23

一、食用菌的生活史

所谓生活史，就是生物一生所经历的生活周期。大型真菌的生活史是从孢子萌发开始，经单核菌丝、双核菌丝、菇蕾形成、菇体发育，直到以新一代的孢子产生散发而告终。对于既有
阅读
24

二、营养生长

（一）孢子萌发 大型真菌子实体成熟之后，散发出成万上亿个孢子。孢子散发在条件适宜的基质上即可萌发。 （二）菌丝的生长 1.菌丝生长点　真菌菌丝一般是圆柱形的，但
阅读
25

三、生殖生长

（一）有性生殖的概念 有重组就有性，性即重组。遗传基因的重组造就了不同食用菌品种的多样性。在真菌的有性繁殖中有性孢子是减数分裂中重组的产物，如担孢子、子囊孢子等
阅读
26

第三节　食用菌的营养类型

生物营养类型的分类十分纷繁，划分的标准常常是复合和交叉的，按氢和电子供体分，可分为有机营养型和无机营养型;按利用的碳源分，又分为异养型和自养型;按吸收利用死的或
阅读
27

一、腐生营养型

腐生型是指从死的动、植物和微生物的残体或无生命的有机物质等上获取营养，从而组成自身细胞物质和维持其代谢活动的营养类型。目前能够人工栽培的食用菌大多是腐生菌。根据
阅读
28

二、共生营养型

两种或两种以上不同的生物共同生活在一起，互惠互利、相互依存的现象称为共生。食用菌与植物和动物都存在有共生关系。 食用菌和特定植物形成的菌根具有特定的形态结构和功
阅读
29

三、寄生营养型

一种生物着生于另一生物的体内或表面，并从后者摄取营养物质供其生长和繁殖。如虫草菌侵染鳞翅目幼虫，从寄主身上吸收营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜条件下形成具
阅读
30

第四节　食用菌生长发育条件

食用菌的生长发育不仅由自身的遗传性所决定，而且在很大程度上受生态环境的影响。环境条件的改变，对食用菌的形态、生理、生长发育、繁殖等具有较大的影响;反过来，食用菌
阅读