第一节　概述

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata Far.ex Murrill）又名球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇、斐氏假黑伞、皱环球盖菇、褐色球盖菇等，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。

大球盖菇分布于亚洲、美洲、欧洲等地。我国云南、四川、西藏、吉林、山西等省区均有野生分布。

大球盖菇是许多欧美国家栽培的食用菌之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的优秀食用菌品种之一。大球盖菇的驯化栽培在1969年始于德国，70年代发展到波兰、匈牙利等地栽培。我国于20世纪80年代从波兰引种栽培成功，现已在全国栽培推广。(https://www.daowen.com)

大球盖菇营养丰富，肉质细嫩，菇味清香，可与香菇媲美，每100 g干品含蛋白质29 g、脂肪0.66 g、碳水化合物54 g、粗纤维9.9 g、钙24 mg、磷44 mg、铁11 mg、维生素B22.14 mg、维生素C 6.8 mg，还含有多种人体必需的氨基酸和具有抗肿瘤作用的多糖。其提取物对小鼠S－180的抑制率达70％，对艾氏腹水癌的抑制率达70％。

大球盖菇栽培材料广泛，可利用稻草、麦秸、木屑等农副产品下脚料，产量高，且具有栽培简易、生长周期短、出菇温度广、抗病力强等特点。