第一节　概述

大杯伞［Clitocybe maxima（Gartn.et Mey.ex Fr.）Quel］又名猪肚菇、大杯蕈、大漏斗菌、笋菇等，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、杯伞属。

大杯伞因其子实体形似漏斗或杯子而得名，是一种自然分布较多的木腐性土生菌，分布于吉林、黑龙江、河北、山西、青海、海南等地。(https://www.daowen.com)

大杯伞菌肉肥厚、清脆鲜嫩、味道鲜美，营养价值高，干菇菌盖中粗蛋白的含量达26.4％。氨基酸含量也较丰富，菌盖中氨基酸含量为干物质的16.5％以上。其中人体必需氨基酸占氨基酸总量的45％。此外，大杯伞子实体中还含有钼、锌等矿物质元素，对人体健康十分有益。大杯伞在烘烤或烹调时有独特的香味，深受消费者欢迎。