蓏部
瓜 《尔雅》曰：瓞，瓝。以其绵绵而生也。《广雅》曰：“土芝①，瓜也。”在木曰果，在地曰蓏，大曰瓜，小曰瓞，其子曰
，其肉曰瓤。其跗曰环，谓脱花处也。其蒂曰
，谓系蔓处也。《广志》曰②：“瓜之所出，以辽东、庐江、燉煌之种为美。瓜州大瓜，大如斛。阳城御瓜，大如三升魁者，名〈香〉［青］登，长二尺余者，名桂枝。蜀地温食，瓜至冬熟。春白瓜，正月种，〈二〉［三］月成。〈秫〉［秋］泉瓜，秋种，十月熟。”许慎《说文》曰：“萦③，小瓜瓞也。”陆机《瓜赋》曰：“栝楼、定桃、黄㼐、白传、金钗、密筒、小春、大班、玄骭、素腕、狸首、虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓出于巫山。”皆瓜名也。张孟阳《瓜赋》曰：“羊骹、累锴、㼐子、市江④。”又有乌瓜、缣瓜、龙肝、虎掌、兔头、羊髓、
蛌、六㼐、女臂、狄无余之属。王祯《农桑通诀》曰：“甘肃有
瓜，大如头枕；其肉甚甘。割其皮暴之，柔韧。赍之中土，以为赠送，甘而有味。”又浙中有阴瓜，宜于阴地种之，秋熟，冬藏，至春，食之如新。王祯曰：瓜之为种不一，而其用有二：供果有果瓜，甜瓜、西瓜是也。供菜有菜瓜、胡瓜、越瓜是也。”《礼记》天子削瓜。及瓜祭，皆指果瓜也。《永嘉记》曰：永嘉襄瓜，八月熟。李时珍曰：即寒瓜也。
《齐民要术》曰：收瓜子法，常岁岁先取本母子瓜，截去两头，止取中央子。本母子者，瓜生数叶，便结子，子复早熟。用中辈瓜子，蔓长二、三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子，子亦晚熟。种早子，熟速，而瓜小；种晚子，熟迟，而瓜大。去两头者，近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而。凡瓜落疏⑤，青黑者为美，黄白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。
又，收瓜子法：食瓜时，美者收，即以细糠拌之，日曝向燥，拔而簸之，净而且速也。
良田小豆底佳，黍底次之。刈讫即耕，频频转之。二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬可种藏瓜。玄扈先生曰：秋瓜，小实中坚，故中藏⑥。凡下种，先以水净淘瓜子，以盐和之。盐和则不〈能〉［笼］死⑦。先卧锄，耧却燥土，不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。然后培坑。大如斗口，纳瓜子四枚，大豆三个，于堆旁向阳中。谚曰：“种瓜黄台头。”瓜生数叶，掏去豆，瓜性弱，苗不能独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润。勿拔之，拔之则土虚燥也。多锄则饶子，不锄则无实。五谷、蔬菜、果、蓏之属，皆如此也。五、六月种晚瓜。
治瓜笼法：〈但〉［旦］起雾未解⑧，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土培其根，则永无虫矣。
又，种法：于良地中，先种晚禾。晚禾令地腻。熟劁刈取穗，欲令茇长，秋耕之。耕法：弭缚犁耳，起规逆耕。耳弭，则禾〈拔〉［茇］头出而不没矣⑨。至春，〈德〉［起］复顺耕⑩，亦弭缚犁耳翻之，还令草头出。耕讫，劳之，令甚平。种植谷时种之。种法：使行阵直，两行微相近，两行外相远，中间通步道。道外，还两行相近。如是作，次第经四小道，通一车道。凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。瓜生比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄法：皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令〈上〉［土］下四厢高⑪；微雨时，得停水。瓜引蔓皆沿茇上，茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子。其瓜，会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花⑫，终无瓜矣。故令蔓生于茇上，瓜悬在下。
区种瓜法：六月雨后，种绿豆。八月中，犁䅖杀之。十月又一转，即〈十〉月终种瓜⑬。率两步为一区。坑大如盆口，深五寸，以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子大豆各十枚，遍布坑中。瓜子大豆，两物为双，藉其起土故也。以粪五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬十月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便熟。其掏豆锄瓜之法与常同。若瓜子尽生，则大概掏出之。一区四根即足矣。
又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中。冻即拾聚，置之阴地。量地多少，以足为限。正月地释即耕，逐场布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。凡生粪粪地无势，多于熟粪，令地小荒矣。有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二、三次，则无蚁矣。氾胜之曰：区种瓜，一亩为二十四科，区方圆三尺，深五寸。一科用一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮，埋著科中央，令瓮口上与地平，盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面，各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令水满。种常以冬至后九十日百日种之。又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月，瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收，亩万钱。
摘瓜法：在步道上，引手而取，勿令浪入踏瓜蔓，及翻覆之。踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引，无多槃歧，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。凡干柴草，不妨滋
。凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑，及摘时不慎翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣。但依此法，则不必别种早晚及中三辈之瓜。
黄瓜 一名胡瓜。
白瓜 即越瓜也。又名冬瓜。以其至冬而熟也。《广志》谓之蔬
。《神仙本草》谓之土芝。
《齐民要术》曰：种越瓜胡瓜法：四月中种之。胡瓜，宜竖柴木令其蔓缘也。收越瓜，欲饱霜。霜不饱则烂。收胡瓜，候色黄则摘。若待色赤，则皮存而肉消。并如凡瓜，于香酱中藏之，亦佳。玄扈先生曰：甜瓜生者，以鲞骨刺顶上，易熟。
种法：傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种。二月三月亦得。既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月断其稍，减其实，一本但存六枚。多留则不成也。十月霜足收之。早收则烂。削去皮子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之佳。
《便民图纂》曰：种冬瓜法：先将湿稻草灰，拦和细泥，铺地上，锄成行陇。二月下种。每粒，离寸许；以湿灰筛盖，河水洒之，又用粪浇盖。干则浇水。待芽顶灰，于日中将灰揭下，搓碎，壅于根旁，以清粪浇之。三月下旬，治畦锄穴。每穴栽四科，离四尺许。浇灌粪水须浓。凡瓜种法俱同。
王祯曰：冬瓜初生正青绿。经霜则白如涂粉。其中肉及子俱白。故谓之白瓜。《荆楚岁时记》曰：七月采瓜犀以为面脂。《本草图经》曰：犀，瓣也。瓤亦堪作澡豆。夫瓜种最多，独此瓜耐久，经霜乃熟，藏可弥年不坏。今人亦用为蜜饯。其犀用为茶果，则兼蔬果之用矣。
冬瓜、越瓜，十月区种。冬则推雪著区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。种常瓜宜阳地，暖则易长。杜诗所谓“阳坡可种瓜”者是也。玄扈先生曰：每分栽，相去三尺许。
王瓜 《月令》四月⑭，王瓜生。《广义》曰⑮：菝葜也。谓之瓜者，以其根似之也。
种王瓜法：二月初撒种。长寸许，锄穴分栽，一穴栽一科。每日早以清粪水浇之，旱则早晚皆浇。待蔓长，用竹引上作棚。
丝瓜 即缣瓜。嫩小者可食，老则成丝，可洗器涤腻。种法与前同。
西瓜 种出西域，故名。玄扈先生曰：按五代郃阳令胡峤，陷回纥归，得瓜种，以牛粪种之。结实如斗大，味甚甘美，名曰西瓜。杨用修以西瓜晚出，疑《文选》“浮甘瓜于清泉”，盖指王瓜。不知王瓜非甘瓜也，当作黄瓜。
《农桑通诀》曰⑯：种西瓜法，区行差稀。多种者，垡头上漫掷，劳平。苗出之后，根下拥作土盆。欲瓜大者，步留一科，科止留一瓜，余蔓花皆掐去，则实大如三斗栲栳矣。味寒，解酒毒。其子曝干取仁，瀹茶亦得⑰。清明时，于肥地掘坑，纳瓜子四粒。待芽出，移栽，栽宜稀，浇宜频。蔓短时，作绵兜，每朝取萤，恐其食蔓，待茂盛则不必。
《博闻录》曰：种花药，最忌麝，瓜尤忌之。塍栽数株蒜薤，遇麝不损。
《鱼龙河图》曰：瓜有两鼻者⑱，杀人。
《养生书》曰：瓜之两啇者⑲，杀人。玄扈先生曰：商，音滴。木根、果蒂、瓜当匏鼻⑳，皆曰商也。
茄 《本草》曰：茄，一名落苏。《五代贻于录》作酪酥。盖以其味相似也。段成式云：“茄，莲茎也，以此名落苏，不知何自。”《农桑通诀》曰：隋炀帝改茄子为昆仑瓜。一种出自暹罗国者，其色微紫，带长味甘，今之紫茄，黄山谷所谓紫膨脝者是也。又有青茄、白茄，白者为胜，亦名银茄。有一种白者，谓之渤海茄。又一种白花青色稍匾，一种白而匾者，皆谓之番茄，甘脆不涩，生熟可食。又一种水茄，形稍长，甘而多水，可以止渴。此数种，中土颇多，南方罕得，亦宜种之。种茄二十科，粪壅得所，可供一人食。张浮林颂云：身累百赘，颈附千疣。采之不勤，茹之颇柔。茄视他菜，为最耐久。供膳之余，糟〈丘〉［腌］豉腊㉑，无不宜者，须广种之。
《齐民要术》种茄法：九月熟时，摘取擘破，水淘子，取沉者，速曝干，裹置。玄扈先生曰：裹须布囊。至二月，畦种。治畦下水，一如葵法。性宜水，常取润泽。著四五叶，雨时合泥移栽之。若旱无雨，浇水令澈泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。十月种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。其春种，不作畦，直如种凡瓜法者亦得。唯须晓夜数浇耳。
《农桑通诀》曰：凡栽根株宜筑实，不实则死。区中不宜有浮土，恐雨泥污叶，则蒌而难茂。栽时得晴为宜，早晚浇灌之。
《务本新书》曰㉒：茄初开花，斟酌窠数，削去枝叶，再长晚茄。秋深老茄煮软，水浸去皮，以盐拌匀，冬月食用，旋添麻油为上。
《便民图纂》曰：茄，二月治畦，与冬瓜同。种则漫撒。长寸许，三月移栽。栽宜稀，浇以粪水，宜频。每科于根上加少硫黄，其实大且甘。
天茄 清明时，撒于肥地，蔓长则引上。
俞贞木《种树书》曰：种茄子时，初见根处，擘开，掏硫黄一星㉓，以泥培之，结子倍多，其大如盏，味甘而益人。
瓠 《尔雅》曰：“瓠栖瓣㉔。”《卫诗》曰：“匏有苦叶。”毛匏谓之瓠。《豳风》曰：“九月断壶㉕。”《小雅》曰：“幡幡瓠叶。”《诗义疏》云：瓠叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美。故云：“采之烹之。”河东及播州常食之。八月中，坚强不可食，故云苦叶。《说文》曰：瓠，一名曰壶，皆匏属也。陆农师曰：头短、大腹曰瓠，细而合上曰匏，似匏而肥圆者壶。然有甘苦二种：甘者供食，苦者充器。诗注云：不材于人㉖，惟供济而已㉗。盖以作壶济水也。王祯曰：“其为物也，蔓生而齿瓣，夏熟而秋枯。”《本草》云：“味甘冷，无毒，利水道，止消渴。惟苦者有毒，不宜食。”《广志》曰：有都瓠，子如牛角，长四尺有余。又有约瓠，其腹甚细，缘蒂为口，出雍县。朱崖有千叶瓠，其大者，受斛余。《郭子》曰：东吴有长柄〈口接〉［壶楼］㉘。《释名》曰：瓠，畜皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。《淮南万毕术》曰㉙：烧穰杀瓠，物自然也。一名
姑。俗曰葫芦。《农桑撮要》曰：悬瓠可以为笙，曲沃者尤善。秋乃可用，漆其里。匏苦瓠甘，酌酒，冬盛则暖，夏盛则寒。王祯曰㉚：匏之为物，累然而生食之无穷，种得其法，其实硕大，小之为瓠杓，大之为盆盎。其济用溥矣。玄扈先生曰：“甘者瓠，苦者匏。《诗》曰：“甘瓠累之，匏有苦叶。”壶即瓠也。
《千金月令》云㉛：冬至日，取葫芦，盛葱根茎汁，埋于庭中。夏至发开，尽为水。以渍金、玉、银、石青各三分，自销。暴干如饴，可休粮久服，名曰金液浆。
《氾胜之书》曰㉜：种瓠之法：以三月，耕良田十亩，作区，方深一尺。以杵筑之，令可居泽；相去一步。区种四实，蚕矢一斗，与土粪合。浇之，水二升；所干处，复浇之。著三实，以马棰
其心，勿令蔓延。多实，实细。以藁荐其下，无令亲土，多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛，不复长，且厚。八月，微霜下，收取。掘地深一丈，荐以藁，四边各厚一尺。以实置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚二尺。二十日出，黄色。好破以为瓢。其中白肤以养猪致肥，其瓣以作烛致明。一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二百石，牛耕功力，直二万六千文。余有五十五万。肥猪明烛，利在其外。
又曰：区种瓠法：收种子须大者：若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半若无蚕沙，生牛粪亦得。著坑中，足蹑令坚。以水沃之，候水尽，即下瓠子十颗。复以前粪覆之。既生，长二尺余，便总聚十茎一处，以布缠之，五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎。留强者，余悉掏去。引蔓结子，子外之条，亦掏去之，勿令蔓延。留子法：初生二三子不佳，去之。取第四、五、六区，留三子即足。旱时，须浇之。坑畔周匝小渠子，深四、五寸，以水停之，令其遥润。不得坑中下水。玄扈先生曰：不论草木本，凡根株大者，俱宜遥肥遥润。
崔寔曰：正月可种瓠。六月可蓄瓠。八月可断瓠，作〈菑〉［蓄］瓠㉝。《家政法》曰：二月可种瓜瓠。
《农桑通诀》曰：凡种瓠，如瓜法。蔓长，则作架引之。
《四时类要》云㉞：种大葫芦，二月初，掘地作坑，方四、五尺，深亦如之。实填油麻、绿豆䕸及烂草等。一重粪土，一重草，如此四、五重。向上尺余，著粪土。种十来颗子。待生后，拣取四茎肥好者。每两茎肥好者，相贴著。相贴处，以竹刀子刮去半皮，以刮处相贴，用麻皮缠缚定，黄泥封裹，一如接树之法。待相著活后，各除一头，又取所活两茎，准前刮去皮相著，一如前法。待活后，唯留一茎，四茎合为一本。待著子，拣取两个周正好大者，余者旋旋除去，食之。如此，一斗种，可变为盛一石。
又曰㉟：凡收种，于九月黄熟时摘取。擘开，水淘，洗去浮者，曝干。至春二月，种如葵法。常浇润之，旱即干死。俟著四五叶，高可五寸许，带土移栽之。
芋 《前汉书》曰㊱：岷山之下，沃野，有蹲鸱。颜师古注曰：芋也。一名土芝。齐人曰：莒，蜀汉为最。《说文》曰：芋大叶实根骇人者，故谓之芋。《广雅》曰：渠芋，其叶谓之
。藉姑，水芋也。亦曰乌芋。《广志》曰：蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵
。有草谷芋，有锯子芋，有劳巨芋，有青浥芋，此四芋多子。有淡善芋，魁大如瓶，少子，叶如散盖，绀色，紫茎，长丈余，易熟，长味，芋之最善者也。茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，一本收二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大、子繁多，亩收百斛，种一百亩以养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为〈植〉［菹］㊲。凡此诸芋，皆可干，又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁子，生永昌县。有大芋二升，出范阳、新郑。《风土记》曰：博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。王祯曰：芋叶如荷，长而不圆。茎微紫，干之，亦中食。根白，亦有紫者，其大如斗，食之味甘。旁生子甚夥，拔之，则连茹而起。宜蒸食，亦中为羹臛。东坡所谓玉糁羹者，此也。煮法：宜先用盐，微渗之，则不模糊。
《氾胜之书》曰㊳：种芋，区方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土，与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸。以水浇之，足践令保泽。取五芋子，［置四角及中央，足践之。旱，数浇之。箕烂，竽生，子］皆长三尺。一区收三石。
又种芋法：宜择肥缓土，近水处，和柔粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，劚其旁，以缓其土。旱则浇之，有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。又《列仙传》曰：酒客为梁，令烝民益种芋。后三年，当大饥。卒如其言，梁民不死。案：芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意。后生中，有耳目所不闻见者，及水旱风露霜雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者，安可不督课之也哉！
崔寔曰：正月可菹芋㊴。
《家政法》曰：二月可种芋也。《务本新书》曰㊵：芋宜沙白地。地宜深耕，二月种为上时。相去六七寸，下一芋。芋羞三月，众人来往，眼目多见，并闻刷锅声处，多不滋胤。比〈火〉［及］炎热，苗高则旺，频锄其旁。秋生子叶，以土壅其根。芋可以救饥馑，虫蝗不能伤。霜后收之。冬月食，不发病，其余月分，不可多食。霜后，芋子上芋白，擘下以液浆水炸过，晒干，冬月炒食，味胜蒲笋。区芋：区长丈余，深阔各一尺，区行相间一步，宽则透风滋胤。
《便民图纂》曰：芋之种，须拣圆长尖白者。就屋南檐下，掘坑，以砻糠铺底，将种放下，稻草盖之。至三月间，取出，埋肥地。待苗发三四叶，于五月间，择近水肥地移栽。其科行与种稻同。或用河泥，或用灰粪、烂草壅培。旱则浇之，有草则锄之。若种旱芋，亦宜肥地。
《齐民要术》曰㊶：芋种宜软白沙地，近水为善。芋畏旱，故宜近水。区深可三尺许。区行欲宽，宽则过风。芋本欲深，深则根大。率二尺一根，渐渐加土壅之。春宜种，秋宜壅。立夏种，不生卵，秋失壅，而瘦不肥。霜降捩其叶，使收液，以美其实，则芋愈大而愈肥。
《氾胜之书》云：“区方深各三尺，下实豆萁，尺有五寸。以粪著其上，深如其萁。一区种五本，复以粪土上覆之，旁四本，中一本，渐渐培之。芋成萁烂，皆长三尺。”此亦良法。今之农不然，但于浅土秧子，俟苗成，移就区种，故其利亦薄。其可不知此法。夫五谷之种，或丰或歉，天时使然，芋则系之人力。若种艺有法，培壅及时，无不获利。以之度凶年，济饥馑，助谷食之不及。
玄扈先生曰：芋有三种：一曰鸡窠芋，一曰香沙芋，一曰
头芋。香沙芋，味美，根株小，子少。
头芋，根株大，高可四、五尺，魁大子少。惟鸡窠芋，魁大子多。清明前十日下种。三月中，多用浓粪灌之。四月，细耘之。种芋，宜在稻田，近墙近屋近树之处，雨露不及，种稻则不秀，惟芋则收。五、六月中起之。壅根，每科作小堥敦㊷，更浇浓粪二次。七、八月收。每科并魁子可二斤。二尺一本，一亩得二千一百六十本，为芋四千二百二十斤。秋月，禾苗未收，斯续乏之大用欤！芋干剥去皮干之，亦蔬茹中上品。《备荒论》曰㊸：蝗之所至，凡草木叶无有遗者。独不食芋桑、与水中菱芡。宜广种之。
《谱》曰：锄芋，宜晨露未干及雨后。令根旁空虚，则芋大子多。若日中耘，则大热，热则蔫。
附：香芋 形如土豆，味甘美。土芋一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵。肉白皮黄，可灰汁煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。
《尔雅》曰：荷芙蕖，其茎茄，其叶蕸，其本密，其华菡萏，其实莲，其根藕，其中菂，菂中薏。邢昺注云：芙蕖，总名也。郭璞云：蔤乃茎下白蒻，在泥中者；莲乃房也，菂乃子也，薏乃心中苦薏也。莲㊹，一名水芝，一名泽芝，一名水旦，一名水花。叶圆如盖，色青翠。六月开花，有数色。花心有黄蕊，长寸余。花褪，莲房成菂。菂在房，如蜂子在窠。六、七月，采嫩者生食。至秋，房枯子黑，其坚如石，谓之石莲。其子花，随晨昏为阖辟。凡物先花后实，独此花实齐生。其种有重台、并头、一品、四面、洒金、锦边。华山顶池，产千叶莲。滇池产衣钵莲。儋州清水池产四季莲，腊月尤盛。九疑山有黄莲。金池有金莲，华洲人研之如泥，以之采绘，焕烂无异真金。南海有睡莲，昼开，夜入水底，次日复出。分香莲，一岁再结，每实子十只。分枝莲，一名底光荷，一枝四叶，状如骈盖。日照，则叶低荫根，若葵之卫足，实如玄珠，可以饰佩。又有佛座莲，金镶玉印莲，斗大。紫莲、碧莲、金边莲，瓣周围一线，色微黄。苏州府学前，有百子莲及黄莲，名佳都。碧台莲，花白而瓣上恒滴一翠点，房之上，复抽绿叶，似花非花。百丈山有草，花如莲，名山莲。旱莲出终南山，服之延寿。茄莲，叶似莲，根似萝菔，味甘脆。西番莲，花雅淡，自春至秋，花相继不绝。铁线莲，花叶俱似西番，花心黑如铁线。木莲，产白鸥山佛殿前。其叶坚厚如桂，夏作花，状似芙蓉。每花坼时，声如破竹。藕，月生一节，遇闰多一节，有孔有丝。大者如臂，可作粉。蒸、煮食，补五脏。实下焦，与蜜同食，令人腹脏肥，不生虫。亦可〈休〉［代］粮㊺。叶及房，主破血。胎衣不下，酒煎服。叶蒂味苦，主安胎，去滞，养血。
《浓桑通诀》曰：莲子，八、九月中，收坚黑者。于瓦上，磨莲子头，令薄。取墐土作熟泥封之，如三指大，长二寸。使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷于泥中，重头沉下，自然周正，皮薄易生，不时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。种藕法㊻：春初，掘藕根接头，著鱼池泥中种之，当年即有莲花。莲子可磨为饭㊼，轻身益气，令人强健。藕止渴，散血。常食之不可［缺者］㊽。池藕，二月间取带泥小藕，栽池塘浅水中，不宜深水。待茂盛，深亦不妨。或粪，或豆饼壅之，则益盛。玄扈先生曰：深池中种藕，用今种盆荷法，横种炭篓内，以绳放下水底。三吴人用大藕于下田中种之，最盛。春分前栽，则花出叶上。凡种时，藕壮大、三节无损者，顺铺在上。头向南，芽朝上。用硫黄研碎，纸撚簪把粗，缠藕节一二道，当年有花。
《管子》曰：五沃之土生莲。故栽宜壮土。然不可多加壮粪，反致发热坏藕。
种莲子法：用鸡子一枚，开一小孔，去青黄㊾，将莲子填满，纸糊孔三四层，令鸡抱之。鸡出，取放暖处。不拘时，用天门冬末、硫黄、同肥泥或酒坛泥安盆底栽之。仍用酒和水浇，开花如钱。
莲子磨薄尖头，浸靛缸中。明年清明，所种子，开青莲花。凡莲畏桐油，宜忌之。
《周礼》曰：加笾之实，蔆、芡、㮚脯㊿。蔆，［音］陵也[51]。《尔雅》谓之厥攗。音眉。按《国语》“屈到嗜芰”，芰即菱也。许氏《说文》曰：楚谓之芰，秦谓之薢茩。一名水栗，一名沙角。《武陵记》三角四角者为芰，两角者为菱。俗呼菱角，其色有青紫之殊。陶弘景曰[52]：“菱实，庐江间最多，皆取火燔以为米充粮。今多烝食之。”苏颂曰：“菱处处有之，叶浮水上。花黄白色，花落实生，渐向水中，乃熟。”李时珍曰：“菱湖泺处则有之。菱落泥中，最易生发。有野菱、家菱，皆三月生，蔓延引叶，扁而有尖，光面如镜。叶下之茎，有股如虾，一茎一叶，两两相差，如蝶翅状。花背日而生，昼合宵炕，随月转移。”
《农桑通诀》曰：秋上，子黑熟时，收取；散著池中，自生。种法：重阳后，收老菱角，用篮盛，浸河水内。待二、三月，发芽，随水浅深，长约三、四尺许，用竹一根，削作火通口样[53]，钳住老菱，插入水底。若浇粪，用大竹通节注之。
王祯曰：生食性冷，煮熟为佳。烝作粉，蜜和食之，尤美。江淮及山东，曝其实以为米，可当粮，犹以橡为资也。
李时珍曰[54]：“嫩时剥食，老则曝干剁米，为饭、为粥、为糕、为果，皆可代粮。其茎亦可暴收，和米作饭，以度荒歉。盖泽农有利之物也。”
玄扈先生曰：“茎之嫩者，亦可为菜茹。”
芡 《本草》云：“芡实，一名鸡头。”《庄子》名鸡雍，《管子》名卵蔆，《古今注》名雁头，亦曰雁喙。《淮南子》曰：鸡头已瘘。注曰：芡也。扬雄《方言》云：南楚谓之鸡头，青、徐、淮、泗谓之芡子。其茎谓之蔿，亦曰䓈。陶弘景曰：“茎上花似鸡冠，故名。”苏颂曰：其苞形类鸡雁头，故云。王祯曰：芡苗生水中。叶大如荷，皱而有刺，花开向日，花下结实。故菱寒而芡暖。李时珍曰：可济俭歉，故谓之芡。芡三月生叶，面青背紫。茎叶皆有刺。其茎长丈余，有孔有丝。花开结苞，内有斑驳软肉，里子累累如珠。内白米，状如鱼目。韩退之名芡为鸿头。山谷诗云“剖蚌煮鸿头”，是也。
种法：秋间熟时，收取老子，以蒲包包之，浸水中。三月间，撒浅水内。待叶浮水面，移栽深水。每科离五尺许。先以麻饼或豆饼，拌匀河泥。种时以芦插记根处，十余日后，每科用河泥三四碗壅之。
王祯曰：八月采芡，擘破，取子，散著池中，自生。
又曰：鸡头作粉，食之甚妙。河北㳂溏泺居人采之，舂去皮，捣为粉，〈烝渫〉［蒸煠］作饼[55]，可以代粮。龚遂守渤海，劝民秋冬益蓄菱芡，盖谓其能充饥也。
又曰：芡茎之嫩者，名为
，人采以为菜茹。
李时珍曰：“秋深老时，泽农广收芡子，藏至囷石，以备荒歉。其根状如三菱[56]，煮食如芋。”
乌芋 即俗名荸脐也。《尔雅》曰：凫茈。凫喜食之，故名。后人讹以为荸脐，音相似也。郑樵《通志》以为地栗。一名黑三棱，一名芍。旧名乌芋者，以其形似芋，而凫燕食之也。寇宗奭曰：皮厚色黑，肉硬而白者，为猪荸脐；皮薄泽，色淡紫，肉软而脆者，为羊荸脐。李时珍曰：凫茈，生浅水田中。其苗三四月出土。一茎直上，无枝叶。其根白蒻，秋后结颗，大如山查，栗子，而脐有聚芽。累累下生，入泥底。野生者，黑而小，食之多滓。种出者，紫而大，皮厚多毛。
种法：正月留种。种取大而正者。待芽生，埋泥缸内。二、三月间，复移水田中。至茂盛，于小暑前分种。每科离五尺许。冬至前后起之。耘荡与种稻同。豆饼或粪，皆可壅之。玄扈先生曰：破草鞋壅，甚盛。
李时珍曰：“肥田栽者，粗近葱蒲，高二、三尺。三月下种，霜后苗枯。冬春掘收为果，生食煮食皆良。”
董炳曰[57]：“地栗能毁销，兼能辟虫。传闻下蛊之家，知有此物，便不敢下。”
寇宗奭曰：“荒岁多采，可以为粮。”
慈姑 一名藉姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故名。一名河凫茈，一名白地栗，一名水萍。苗名剪刀草，又名剪搭草，槎丫草。陶弘景曰：藉姑生水田中。叶有丫状如泽泻。其根黄，似芋而小，煮之可啖。苏恭曰：叶如剪刀，茎似嫩蒲。开小白花，蕊深黄色，五、六月采叶，正二月采根。福州别有一种小异，三月开花，四时采根，功亦相似。又有山慈姑，名同实异。
种法：预于腊月间，折取嫩芽，插于水田。来年四、五月，如插秧法种之。每科离尺四五许。田最宜肥。
陶弘景曰：“藉姑三月三日采。根暴干，可疗饥。”
李时珍曰：“慈姑三月生苗，青茎，中空。霜后叶枯，根乃练结。冬及春初，掘以为果。须灰汤煮熟，去皮，不致麻涩戟咽也。嫩茎亦可炸食。又取汁，可制粉霜雄黄。”
菰 即俗名茭白也。《尔雅》曰：蘧蔬，菰也。又曰荺茭。郭璞曰：江东呼藕经绪如指，空中可啖者为茭。江南人呼菰为茭，以其根交结也。一名蒋草，一名茭笋，一名菰菜，一名茭粑。韩保昇曰：菰根生水田中，叶如蔗荻。久则根盘而厚。三年者，中心生白苔如小儿臂，中有黑脉堪啖者，名菰首也。陈藏器曰：菰首，擘之，内有黑灰如墨者，名乌郁，人亦食之。晋张翰思莼菰，即此也。苏颂曰：茭白，生熟皆可啖。其中心小儿臂者，名菰手，作菰首者谬。其根亦如芦根。二浙下泽处最多，彼人谓之菰葑，削去其叶，便可耕莳。又有一种，中有一粒可食，所谓菰米者是也。
种法：宜水边深栽。逐年移动，则心不黑。多用河泥壅根，则色白。
李时珍曰：“葑田，其苗有茎硬者，谓之菰。岁饥，掘以当粮。”
寇宗奭曰[58]：“菰根，江湖陂泽中皆有之。生水田中，叶如蒲苇，刈以秣马，甚肥。”
山药 《山海经》曰：“其草，多藷藇。”音同薯蓣。《本草衍义》曰：薯犯英庙讳，蓣犯唐代宗名，故改为山药。吴氏《本草》曰：薯蓣一名藷薯，齐越名山芋，一名修脆，一名儿草，一名土藷，一名玉延。或生临朐钟山。始生，赤茎细蔓。五月花白，七月实青黄，八月熟落。根种者皮黄类芋。《异苑》曰[59]：薯蓣若欲掘取，嘿然则获。唱名便不可得。人有植之者，随所种之物而像之也。玄扈先生曰：山药出处，见《山海经》凡四。《本草》复云出嵩山、北京、四明、东山、南江、永康、滁州、眉州，大率处处有之，今齐鲁之间尤多。有二种：其一黄山药，形圆长，细而甘，过夏月不坏。一种形如手指者大而淡，春月易烂。择种，宜取皮薄光润者，若根毛粗劲，种多不佳。又曰：山药，各处所出不一。大都形类壮大者，不免虚疏，入药尤无力。闽中有一种，形细如指，新安一种，形扁而细。性坚实，味胜。
《地利经》曰：大者，折二寸为根种，当年便得子。收子后，一冬埋之。二月初，取出便种。忌人粪。如旱，放水浇，又不宜苦湿。须是牛粪和土种，则易成。玄扈先生曰：山药用子作种，生绝细。有用宿根头者，亦须根大方可用。不若径用大薯断作种为便。
《务本新书》曰：种山药，宜寒食前后，沙白地。区长丈余，深阔各二尺。少加烂牛粪，与土相和平匀，厚一尺。拣肥长山药，上有芒刺者，每段折长三、四寸。鳞次相挨，卧于区内。复以粪［土］匀覆五寸许[60]。旱则浇之，亦不可太湿。忌人粪。苗长，以高稍扶架。霜降后，比及地冻出之。外将芦头另窨，来春种之，勿令冻损。
《山居要术》云[61]：“择取白色根如白米粒成者，先收子。作三、五所坑，长一丈，阔三尺，深五尺。下密布砖，四面亦侧布砖，防别入傍土中，根即细也。作坑子讫，填粪土，排［三］行[62]，下子种之，填坑满。待苗著架。经年已后，根甚粗。一坑可支一年食。［根］种者[63]，截长一寸［已］下种[64]。玄扈先生曰：山东种薯法：沙地，深耕之，起土。坑深二尺。用大粪干者和土各半，填入坑，深一尺，次加浮土一尺，足践实。正月中，畦种。薯苗上，又加土壅厚二寸。候苗长一尺，常用水灌，数日一次。苗长，架起。春夏长苗，秋深即长根。根下行遇坚土即大。若土太实，即不长，浮土太深，即长而细。又曰：今江南种薯法，亦用沙地。正月尽，耕深二尺。每一步，灌大粪一石。候干，转耕，杷细作埒。每埒相去一尺余。其种须极大者，竹刀切作一、二寸断，用铁刀切易烂。埒中布种，每相去五、六寸，横卧之。入土只二寸，不宜太深。种后用水粪各半灌之，每亩用大粪四十石。苗长，用苇或细竹作架，三以为簇，有草，数耕之。旱，数浇之。八、九月，掘取根，向畦一头，先掘一沟，深二尺，渐削去土取之。又曰：藏种法：于南檐下，向日避风处，掘土窖。深二尺，下用砻糠铺二、三寸。次下种，仍以砻糠盖之。次下土盖之。临种时起用。又曰：或云山药下种时，勿用手，以锹下之，则易大。每年易人而种之。
甘薯 即俗名红山药也。《异物志》曰[65]：甘薯似芋，亦有巨魁。剥去皮，肌肉正白如脂肪。南人专食，以当米谷。嵇含《南方草木状》曰[66]：甘薯味甘甜，经久得风，乃淡泊。《稗史汇编》曰[67]：甘薯，或曰芋之类。根叶亦如芋，大如拳，有大如瓯者，皮紫而肉白。烝食味如薯蓣。性冷，生于朱崖之地。海中之人皆不业耕稼，惟掘地种甘薯。秋熟收之，烝晒，切如米粒，作饭食之。贮之以充饥，是名薯粮。北方人至者，或盛牛具豕、脍炙诸味，以甘薯荐之，若粳粟然。海中之人寿百余岁者，由食甘薯故耳。《图经》云[68]：江、湖、闽中出甘薯。根如姜芋之类，而皮紫，极有大者，一枚可重斤余。刮去皮，煎煮食之，俱美。玄扈先生曰：薯有二种：其一名山薯，闽、广故有之。其一名番薯，则土人传云，近年有人在海外得此种。海外人亦禁不令出境，此人取薯藤，绞入汲水绳中，遂得渡海。因此分种移植，略通闽、广之境也。两种茎叶多相类，但山薯植援附树乃生。番薯蔓地生。山薯，形魁垒，番薯，形圆而长。其味，则番薯甚甘，山薯为劣耳。盖中土诸书所言薯者皆山薯也。今番薯扑地传生，枝叶极盛。若于高仰沙土，深耕厚壅，大旱则汲水灌之，无患不熟。闽、广人赖以救饥，其利甚大。又曰：薯蓣与山薯，显是二种。与番薯为三种，皆绝不相类。
玄扈先生曰：种薯法：种须沙地，仍要极肥。腊月耕地，以大粪壅之，至春分后下种。先用灰及锉草或牛马粪和土中，使土脉散缓，可以行根。重耕地二尺深。次将薯种截断，每长三、二寸种之，以土覆。深半寸许，大略如种薯蓣法。每株相去数尺。俟蔓生盛长，剪其茎，另插他处，即生，与原种不异。至秋冬掘起，生、熟、烝、煮任用。其藏种有二法：其一传卵，于九、十月间掘薯卵，拣近根先生者，勿令伤损，用软草苞之，挂通风处，阴干。至春分后，依前法种。一传藤，八月中拣近根老藤，剪取长七、八寸，每七八条作一小束。耕地作埒。将藤束栽种如畦韭法。过一月余，即每条下生小卵如蒜头状。冬月畏寒，稍用草器盖，至来春分种。若原卵在土中者，冬至后，无不坏烂也。
又曰：薯根极柔脆，居土中甚易烂。风干收藏，不宜入土，又不耐冰冻也。余从闽中市种北来，秋时用传藤法：造一木桶，栽藤种于中。至春，全桶携来过岭分种，必活。春间携种，即择传根者持来。有时传藤或烂坏，不坏者，生发亦迟。惟带根者，力厚易活，生卵甚早也。又曰：藏种三法：其一以霜降前，择于屋之东南，无西风有东日处，以稻草叠基。方广丈余，高二尺许，其上更叠，四围，高二尺，而虚其中。方广二尺许，用稻稳衬之[69]，置种焉，复用稳覆之。缚竹为架，笼罩其上，以支上覆也。上用稻草高垛覆之，度令不受风气雨雪，乃已。又一法：稻稳衬底一尺余，上加草灰盈尺，置种其中，复以灰秽厚覆之，上用稻草斜苫之，令极厚。二法，藤卵俱合并安置，俱得不坏，而卵较胜。又以磁盆于八月中移栽，至霜降如前二法藏之，亦活。其窖藏者，仍坏烂也。
又曰：藏种之难，一惧湿，一惧冻。入土，不冻而湿；不入土，不湿而冻。向二法[70]，令必不受湿与冻，故得全也。若北土风气高寒，即厚草苫盖，恐不免冰冻，而地窖中，湿气反少。以是下方仍著窖藏之法，冀因愚说，消息用之[71]。
又曰：藏种必于霜降前，下种必于清明后。更宜留一半，于谷雨后种之，恐清明左右，尚有薄凌微霜也。
又曰：闽中藏种，藤卵俱晒七八分干收之。向后，南北收藏，俱宜用干者。或半用不干者杂试之。
又曰：复有一闽人说留种法：于霜降前，剪取老藤作种。先用大坛，洗净晒干或烘干，次剪藤，晒至七八分干。用干稻草壳衬坛，将藤蟠曲，置稻草中。次用稻草壳塞口。先掘地作坎，量湿气浅深，令不受湿。深或二尺许，浅或平地。先用稻草壳或砻糖铺底，厚二、三寸，将坛倒罩其上。次入土满坎，仍填高，令坛底土高四、五寸。至来年清明后取起，即坛中已发芽矣。是说疑诸方俱可用。并识之。
又曰：薯每二、三寸作一节[72]。节居土上即生枝节，居土下即生根。种法：待延蔓时，须以土密壅其节。每节可得三、五枚，不得土，即尽成枝叶，层叠其上，徒多无益也。今拟种法，每株居亩中，横相去二、三尺，纵相去七、八尺，以便延蔓壅节，即遍地得卵矣。若枝节已遍，待生游藤者，宜剪去之，犹中饲牛羊。
又曰：吾东南边海高乡，多有横塘纵浦。潮沙淤塞，岁有开浚，所开之土，积于两崖，一遇霖雨，复归河身，淤积更易。若城濠之上，积土成丘，是未见敌而代筑距堙也[73]。此等高地，既不堪种稻，若种吉贝，亦久旱生虫。种豆则利薄，种蓝则本重。若将冈脊摊入下塍，又嫌损坏花稻熟田。惟用种薯，则每年耕地一遍，劚根一遍，皆能将高仰之土，翻入平田。平田不堪种稻，并用种薯，亦胜稻田十倍。是不数年间，丘阜将化为平畴也。况新起之土，皆是潮沙，土性虚浮，于薯最宜，特异常土。此亦任土生财之一端耳。
又曰：剪茎分种法：待苗盛枝繁，枝长三尺以上者，剪下去其嫩头数寸，两端埋入土各三四寸，中以土拨压之，数日延蔓矣。
又曰：薯苗延蔓，用土壅节后，约各节生根，即从其连缀处剪断之，令各成根，苗不致分力。此最要法。
又曰：薯苗，二、三月至七、八月俱可种，但卵有大小耳。卵八、九月始生，便可掘食或卖。若未须者，勿顿掘，居土中，日渐大。南土到冬至，北土到霜降，须尽掘之，不则烂败矣。其种宜高地。遇旱灾，可导河汲井灌溉之。在低下水乡，亦有宅地园圃高仰之处，平时作场种蔬者，悉将种薯，亦可救水灾也。若旱年得水，涝年水退，在七月中气后，其田遂不及艺五谷。荞麦可种，又寡收而无益于人。计惟剪藤种薯，易生而多收。至于蝗蝻为害，草木无遗，种种灾伤，此为最酷。乃其来如风雨，食尽乃去，惟有薯根在地，荐食不及。纵令茎叶皆尽，尚能发生，不妨收入。若蝗信到时，能多并人力，益发土，遍壅其根节枝干，蝗去之后，滋生更易。是虫蝗亦不能为害矣。故农人之家，不可一岁不种。此实杂植中第一品，亦救荒第一义也。
又曰：凡薯，二、三月种者，其占地也，每科方二步有半，而卵遍焉。四、五月种者，地方二步而卵遍焉。六月种者，地方一步有半；七月种者，地方一步，而卵皆遍焉。八月种者，地方三尺以内，得卵细小矣。种之疏密，略以此准之。方二步者，亩六十科也。方一步有半者，亩一百六科有奇也。方一步者，亩〈一〉［二］百四十科也[74]。方三尺者，亩九百六十科也。九月畦种，卵生其下，如箸如枣，拟作种。早种而密者，谨视之，去其交藤。
又曰：人家凡有隙地，悉可种薯。若地非沙土，可多用柴草灰，杂入凡土，其虚浮与沙土同矣。即市井湫隘，但有数尺地，仰见天日者，便可种得石许。其法：用粪和土，曝干，杂以柴草灰，入竹笼中，如法种之。
又曰：或问：“薯本南产，而子言可以移植，不知京师南北以及诸边，皆可种之以助人食、无令军民枵腹否？”余遽应之曰：“可也。”薯春种秋收，与诸谷不异。京边之地，不废种谷，何独不宜薯耶？今此方种薯，未若闽广者，徒以三冬冰冻，留种为难耳。欲避冰冻，莫如窖藏。吾乡窖藏，又忌水湿，若北方地高，掘土丈余，未受水湿，但入地窖，即免冰冻，仍得发生。故今京师窖藏菜果，三冬之月，不异春夏。亦有用法煨爇，令冬月开花结蓏者。其收藏薯种当更易于江南耳。则此种传流，决可令天下无饿人也。
又曰：吴下种吉贝，吾海上及练川尤多，颇得其利。但此种，甚畏风潮。每至秋间，才生花实，一遇风雨，便受其损。若大风之后，更遇还风，则根拨实落，大不入矣。若将吉贝地种薯十之一二，虽风潮不损。此种扑地成蔓，风无所施其威也。还风者，一日东南、一日西北之类也。
又曰：昔人云，“蔓菁有六利”；又云，“柿有七绝。”余续之以“甘薯十三胜”：一亩收数十石，一也。色白味甘，于诸土种中，特为夐绝，二也。益人与薯蓣同功，三也。遍地传生，剪茎作种，今岁一茎，次年便可种数百亩，四也。枝叶附地，随节作根，风雨不能侵损，五也。可当米谷，凶岁不能灾，六也。可充笾实，七也。可以酿酒，八也。干久收藏，屑之旋作饼饵，胜用饧蜜，九也。生熟皆可食，十也。用地少而利多，易于灌溉，十一也。春夏下种，初冬收入，枝叶极盛，草薉不容，其间但须壅土，勿用耘锄，无妨农功，十二也。根在深土，食苗至尽，尚能复生，虫蝗无所奈何，十三也。
又曰：闽、广人收薯以当粮，自十月至四月，麦熟而止。东坡云：“海南以薯为粮，几米之十六。”今海北亦尔矣。经春风，易烂坏，须先晒干藏之。
又曰：甘薯所在，居人便足半年之粮。民间渐次广种，米价谅可不至腾踊矣。但虑丰年谷贱，公家折色银，输纳甚艰。民间急宜多种桑株育蚕，拟纳折银可也。造酒法：薯根，不拘多少，寸截断，晒晾半干。上甑炊熟，取出揉烂，入缸中。用酒药研细，搜和按实，中间作小坎。候浆到，看老嫩，如法下水。用绢袋漉过，或生或烝熟。任用。其入缸寒暖，酒药分两，下水升斗，或用曲糵，或加药物香料，悉与米酒同法。若造烧酒，或即用薯酒入锅，盖以锡兜鍪，烝煮滴槽，成头子烧酒，或用薯糟依法造成，常用烧酒，亦与米酒米糟造烧酒同法。
萝卜 《尔雅》：葖，芦萉。注云：紫花菘也。一名莱菔，一名雹葖，一名土酥。王祯曰[75]：芦萉。俗呼萝卜、在在有之。北方者，极脆食之无查。中原有迭秤者，其质白，其味辛甘，尤宜生啖，能解面毒。子可入药。四时皆可种，然不如末伏秋初为善。破甲以后，便可供食。老圃云：萝卜一种而四名：春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥。故黄山谷云：“金城土酥净如练。”以其洁也。苏颂曰[76]：有大小二种：大者肉坚宜烝食，小者白脆。河朔有极大者，信阳有重过二三十斤者。一时种莳之力也。
《齐民要术》曰：种芦菔法，与蔓菁同。芦菔根实粗大，其角及根叶，并可生食，非芜菁比也。
《四时类要》种法：宜沙糯地。五月，犁五、六遍，六月六日种。锄不厌多。稠即小，间拔令稀。至十月收窖之。又新添种萝卜[77]：先深㔉成畦，杷平。每畦可长一丈二尺，阔四尺。用细熟粪一担，匀布畦内，再斫一遍，即起，覆土，再耧平。浇水满畦，候水渗尽，撒种于上，用木杴勺撒覆土。苗出两叶，旱则浇之。每子一升，可种二十畦。
水萝卜[78]，正月二月种，六十日根叶皆可食。夏四月亦可种。大萝卜，初伏种之。水萝卜，末伏种。皆候霜降，或淹、或藏，皆得用。如要来年出种，深窖内埋藏，中安透气草一把。至春透，芽生，取出，作垄或畦，下粪栽之。旱则浇，令得所。夏至后收子，可为秋种。
萝卜三月下种，四月可食。五月下种，六月可食。七月下种，八月可食。地宜肥，土宜松，浇宜频，种宜稀，密则芟之，肥大。
《农桑通诀》曰[79]：种，同蔓菁法，每子一升，可种二十畦。畦可长一丈二尺，阔四尺。择地宜生，耕地宜熟。地生则不蠹，耕熟则草少。凡种：先用熟粪匀布畦内，仍用〈火〉［灰］粪和子令匀[80]，撒种之。俟苗出，成叶，视稀稠去留之。其去之者，亦可供食。以疏为良，疏则根大而美，密则反是。尺地约可二、三窠。厚加培壅，其利自倍。欲收种子，宜用九月、十月收者，择其良，去须带叶移栽之。浇灌得所，至春二月收子，可备时种。宿根在地，不经移种者，为斜子。种之，疥而不肥。按蔬茹之中，惟蔓菁与萝卜可广种，成功速而为利倍。然蔓菁北方多获其利，而南方罕有之，芦菔，南方所通美者。生熟皆可食，淹藏腊豉，以助时馔。凶年亦可济饥，功用甚广。玄扈先生曰：萝卜克气耗血，不如蔓菁十倍。
王省曾曰：“胡萝卜，伏内畦种，或壮地漫种，频浇灌则自然肥大。”
【校注】
①土芝：《广雅十·释草》作“地芝”。②《广志》曰：引文转引自《齐民要术二·种瓜第十四》，文字有删节。引文中〈香〉［清］、〈二〉［三］、〈秫〉［秋］，据《齐民要术》原引文，并推文意改。③萦：《说文解字》作“
”。④市江：据《广雅》及《齐民要术》所引张载《瓜赋》，作“庐江”。⑤落疏：即茄子。⑥中藏：适合收藏。⑦〈能〉［笼］：据《齐民要术》，并推文意改。此处“笼死”，指瓜叶被蚜虫为害后，叶片背面绉缩，并出现笼罩形而坏死。⑧〈但〉［旦］：据《齐民要术》，并推文意改。⑨〈拔〉［茇］：据《齐民要术》，并推文意改。茇（bá），植物的根。⑩〈德〉［起］：据《齐民要术》，并推文意改。⑪〈上〉［土］：据《齐民要术》，并推文意改。⑫浪花：此处指只开花不能结实的花。⑬〈十〉：据《齐民要术》，并推文意删。⑭《月令》：指《礼记·月令》。⑮《广义》：指冯应京《月令广义》。⑯《农桑通诀》曰：此处所引内容出自《农桑辑要五·瓜菜·西瓜》。⑰瀹（yuè）：以汤煮物。⑱瓜有两鼻：指瓜头和花柱随着子房生长而膨大的部分。瓜有两鼻，这是瓜果常有的现象，而本书引《鱼龙河图》言“瓜有两鼻者，杀人”则不可信。⑲商：即“蒂”。⑳瓜当（dàng）：指瓜尽头的部分。㉑〈丘〉［腌］：据王祯《农书》，并推文意改。㉒《务本新书》曰：此处所引内容见《农桑辑要五·瓜菜·茄子》。㉓一星：指称杆戥子上的一个星点所标示的重量。㉔瓠（hù）栖：即“瓠犀”，胡芦籽。㉕九月断壶：《诗·豳风·七月》作“八月断壶”。壶，同瓠。断壶，采摘葫芦。㉖不材于人：意指苦瓠人不可食用。材，通“栽”。㉗供济：此处指佩带匏可助人渡河。㉘《郭子》曰：引文见《齐民要术二·种瓠第十五》所引。〈口接〉［壶楼］：据《齐民要术》，并推文意删、改。㉙《淮南万毕术》曰：引文见《齐民要术二·种瓠第十五》所引。㉚王祯曰：所引内容见王祯《农书八·百谷谱三·瓠瓜》。文字有删改。㉛《千金月令》：据《本草纲目·序例上》所刻书目，此书全名为《孙真人千金月令方》。当系后人假托隋唐之间的孙思邈之名所著。㉜《氾胜之书》曰：此处内容见《齐民要术》所引。㉝〈菑〉［蓄］：据《齐民要术》及《玉烛宝典》引文，并推文意改。㉞《四时类要》云：所引内容见《四时纂要二·二月》。疑“类”字当作“纂”。㉟又曰：引文见王祯《农书卷八·茄子》，据内容亦不当置于“瓠”这一节中。当系刻印致误。㊱《前汉书》曰：引文见《汉书·货殖传第六十一》。㊲〈植〉［菹］：据《齐民要术二·种芋第十六》引文改。菹（zū），腌菜。㊳《氾胜之书》曰：引文见《齐民要术》所引。据该书及推文意，本书增补［置四角及中央，足践之。旱，数浇之。箕烂，竽生，子］十八字。㊴菹芋：推文意，“菹”字当为“种”字。㊵《务本新书》曰：引文见《农桑辑要·五·芋》所引。〈火〉［及］，据该书并推文意改。㊶《齐民要术》曰：查《齐民要术》，未见此段引文，而见于王祯《农书八·芋》。㊷堥（mǎo）：此字今写作“峁”。峁，此处指田地间整理成的长行小土堆。㊸《备荒论》：指王祯《农书十·百谷谱十一·饮食类·备荒论》。㊹莲，一名水芝……：此以下一大段小字注文，见《群芳谱·果谱四·荷》。㊺〈休〉［代］：据平本、鲁本等，并推文意改。㊻种藕法：此处所引内容见《齐民要术·养鱼第六十一·种莲子法》。㊼莲子可磨为饭……：此句起，以下这段正文内容见陆佃《埤雅》及罗愿《尔雅翼》。㊽［缺者］：据王祯《农书》，并推文意补。㊾青黄：推文意，当作“清黄”，指蛋清和蛋黄。㊿
：“栗”的古字。[51]［音］：推文意补。[52]陶弘景曰：从此句至本段末的小注，见《本草纲目·芰实》。[53]火通：指当时竹制的吹火筒。[54]李时珍曰：此处引文见《本草纲目三三·果之六·水果类·菱》。引用时有删节。[55]〈烝渫〉［蒸煠］：据王祯《农书八·百谷谱三》原文，并推文意改。煠（zhá），同“炸”。[56]菱：李时珍《本草纲目》原文作“棱”。[57]董炳曰：所引内容见《本草纲目三三·乌芋》集解下引董炳《集验方》文。原引无“地栗能毁销”句，而同条前引汪机《本草绘编》有“乌芋善毁铜”语。[58]寇宗奭曰：据《本草纲目十九·菰》集解，此处“寇宗奭曰”当为“苏颂曰”。[59]《异苑》：当指唐人所作神怪小说《稽神异苑》。[60]［土］：据《农桑辑要》原文，并推文意增。[61]《山居要术》曰：所引内容转引自《四时纂要二·二月·种薯蓣》。[62]［三］：据《四时纂要》原引文补。[63]［根］：据《四时纂要》原引文，并推文意补。[64]［已］：据《四时纂要》原引文，并推文意补。[65]《异物志》：《太平御览九七四·甘薯》所引内容，与本书此处引文同，而标明为陈祈畅《异物志》。[66]嵇含《南方草木状》曰：所引内容未见于嵇含此书。参校《太平御览》及《齐民要术》，此处引文内容当出自徐衷《南方草物状》。[67]《稗史汇编》曰：所引内容见《群芳谱二·甘薯》所引。[68]《图经》云：所引内容见《重修政和证类本草六·薯类》所引。[69]稻稳：指粃糠。[70]向二法：意即以上两种方法。[71]消息用之：意为减少增多而灵活运用之。消，减少；息，增多。[72]薯：推文意，“薯”当为“藤”字。[73]距堙：据《孙子·谋攻》杜佑注：距堙为以土修筑用来掩护攻城的土堆。[74]〈一〉［二］：推文意改。[75]王祯曰：引文节录自王祯《农书·百谷谱·萝菔》。[76]苏颂曰：所引内容，转引自《本草纲目二六·莱菔》集解。所引文字有删节。[77]又新添种萝卜：此节材料出自《农桑辑要五·萝卜》，系《辑要》编写者新编的内容。[78]水萝卜：此节材料出自《农桑辑要五·萝卜》，系《辑要》编写者新编的内容。[79]《农桑通诀》曰：所引内容见王祯《农书八·百谷谱三·萝卜》。[80]〈火〉［灰］：据王祯《农书》，并推文意改。