光速开店光速倒闭
梦想蛰伏在心灵深处，只要有适宜生长的土壤，就会拔节生长开花结果。2018年5月，万方圆赚了一些钱，开连锁品牌的念头又冒了出来。他经历过从山顶跌到谷底的失败，知道从头再来的艰辛和不易，而且作为男人，结婚生子有了小家庭，就应该给家人一份安稳的日子。他努力把饭店经营好，也能让家人过上相对富足的生活。
然而，有梦想的人，从来都不甘于现状。那个关于连锁品牌的梦想，暗藏在万方圆心底，让他不得安宁。终于，他硬着头皮跟马姑娘商量：“咱们手里攒了点钱，我还是想做连锁品牌……”
“好啊！你想好了就去做！”就如万方圆预料的那样，马姑娘依然义无反顾地支持他。
万方圆抱着儿子说道：“创业避免不了有风险，成功的概率很大，但也有可能会失败。我们可能会再一次一无所有，说不定还会欠债……”
马姑娘淡定地说：“怕噎死还不吃饭了啊？大不了从头再来呗！”
万方圆顿时就下定了决心，他把儿子高高举过头顶，像是在宣告自己的决心：“对！大不了从头再来，我熟悉这操作！”
老万和关姐也支持万方圆的想法，老万说：“开连锁店可以，但是一定要做好风险评估和把控。”
其实，万方圆也不是贸然决定要开连锁店，他早就预想了各种可能遇到的问题，也做好了应对方案。
万方圆做的是龙虾生意，他比谁都了解“冬季难熬”的残酷。进入秋冬季节，小龙虾场就会迅速遇冷，大店难做小店倒闭，还有的专营店甚至挂出了“明年再见”的公告。
百度指数的数据曾经显示：小龙虾的消费者关注度，到了9月就开始下滑，直到第二年3—5月才会有复苏迹象。
万方圆曾经研究过，为什么小龙虾无法像其他品类一样挺过冬天。阻碍小龙虾经营者在冬季生存的真正原因又有哪些。他认为，每年9月之后气温下降，小龙虾开始打洞过冬，生长趋于缓慢，龙虾质量大幅下降；到了冬季，小龙虾的个头和肉质自然老化、变得松散，缺少卖相也影响口感；小龙虾是夏季夜宵食品，部分南方地区和北方大部地区的冬季夜间气温都很低，顾客没有冬天吃小龙虾的习惯。
找到了问题的症结所在，就容易找到解决问题的办法。小龙虾过冬是很难，但还是有一些企业和品牌突破险阻，把小龙虾卖遍四季。万方圆认为，做成龙虾品牌连锁，就是解决小龙虾过冬难的好办法。连锁发展可以确立适合自己的品牌文化属性，设计品牌故事，培养消费者的新习惯，然后对品牌进行打造和包装，而不是围绕着小龙虾进行打造。要把“一招鲜吃遍天”化作“乱棍打死牛魔王”。
另外，优化产品的质量和结构，也是小龙虾店“成功”过冬的办法之一。比如，可以把小龙虾和美蛙鱼头列为两大主力菜品，夏季是口味虾，淡季就增加美蛙鱼头的比重。只要味道好、菜品过硬，美蛙鱼头卖好了，就可以有效摆脱对小龙虾的依赖。
万方圆认为，只要经营者有危机意识，提早进行规划和成本调控，除小龙虾之外有实力过硬的菜品，小龙虾店“成功过冬”也不是难事。他还深入研究了那些“成功过冬”龙虾店的经营模式，他发现有一家冬季效益较好的龙虾店，入冬时，就对菜单进行精简，减少产品数量，凸显主打菜，增加热菜或者火锅的比重。即使小龙虾销售量下滑，营业额却不受明显影响。(https://www.daowen.com)
针对顾客冬季不习惯吃小龙虾的痛点，经营者可以根据冬季夜间温度低的特点，调整门店的经营时间。小龙虾店旺季的经营时间重心都放在夜宵和晚餐时段，冬季可以开放午餐经营，实现全天候经营，尽量提高营业收入降低开销。不过，只做晚间和夜宵生意的小龙虾店，则不适合经营中餐，因为夜宵街在午餐时段的客流量非常低，延长开店时间反而会带来更大的成本开支。
在降低成本方面，万方圆有丰富的经验。他接手凯旋店以来，24小时全天营业，早餐、午餐以及晚餐全品类售卖。而且，一定要做好过年前后的生意，这样就可以弥补冬季的一部分开销。
万方圆认为，除了经营方面，从原料源头着手也有解决办法，有些小龙虾店已经开始使用冰鲜虾和预制虾。新鲜小龙虾通过冰鲜技术做成冰鲜虾，既方便运输又打破时间的局限性。另外，也可以用加了基本调料的预制虾，除了方便保存和运输之外，还能节约烹制所带来的一系列成本。曾经有小龙虾店，从夏天开始就用预制好的冰鲜虾，到了冬季前甚至都不用厨师了，销售额反而没有下降。
万方圆甚至做好了规划宏图，如果连锁店都能顺利熬过寒冬，进入良性发展轨道，将来可以自建小龙虾养殖基地。那样不仅解决了自身需求，还打通了供应链，做到了产业链式的经营。
万方圆认为，小龙虾过冬难并不是一个无解的难题，无论是调整经营思路、改变菜品结构，还是推广冰鲜虾、培养消费习惯，虽然都需要付出一定的代价，但是也能得到意想不到的收获。小龙虾经营者只要找准方向和方法，都能在冬季生存下去甚至继续盈利。
创业要懂得抓住机遇，如果等到万无一失才开始行动，就可能会错过赚钱的好时机。2018年6月，万方圆拿着赚到的钱，风风火火一口气在上海、深圳、昆明等地，开了10家“万方圆龙虾店”。
尽管万方圆做好了充足的过冬准备，然而，到了龙虾淡季，9家连锁店全部关门。辛辛苦苦一整年，他好像又回到了2017年10月的状态，身无分文，只剩一家红谷凯旋店。
万方圆在沮丧失落之余，总结了连锁失败的经验。他认为，导致失败最重要的原因，就是连锁经营思维不太成熟。他经营红谷凯旋店、榕门路店时很轻松，但是同时经营10家店，就有了心有余力不足的感觉，很多环节根本顾及不到。
万方圆认为，运营连锁品牌与单营门店有本质的区别。单店经营主要做的是产品和服务，连锁经营做的是品牌、财务、供应链、仓储物流等多方面的管理和运营。比如以优质服务著称的海底捞，每一家海底捞门店，从顾客进店开始，到点餐、用餐、离店，整个的服务流程与内容，基本上都是统一的。
万方圆短时间内在全国开了10家店，小龙虾旺季还好说，进入淡季营业额断崖式下降，“龙虾过冬”的设想还来不及一一实现，为了及时止损只能关门。
万方圆认为，连锁经营，“连”是基础，“锁”是核心，“连而不锁”是连锁运营失败的原因之一。转变经营思维，将单店成功的因素进行复制，这只是“连”，如何保证这些复制的因素正常地运转，则是“锁”，也就是要搭建完善的标准化、规范化、信息化运营管理体系。只有将“连”和“锁”同时做好，才是连锁经营能够成功的基础。
梦想好像已经触手可及，万方圆又被现实一巴掌打回了原形。创业失败的打击难以承受，但是创业者只要扛过去了，就会蜕变得更加成熟和坚强！
创业是一种风险投资，但是不能有所畏惧。勇敢地面对失败，大不了从头再来！懂得在失败中积累经验，永不妥协蓄势待发，肯定会迎来最终的成功！