南昌拌粉和瓦罐汤

南昌拌粉和瓦罐汤

创业者的商业思维，是决定创业是否成功的关键因素。万方圆在考虑凯旋店接下来的路该如何走时，也意识到，龙虾生意虽然赚钱，但是因为“龙虾过冬难”的问题，以及龙虾夜宵场景的局限性，导致受众顾客的局限性，龙虾行业可能真的不太适合品牌连锁发展。要想实现品牌梦想，就要转换思维，在餐饮行业寻找更适合的细分领域。

这时候，万方圆才意识到，可能早餐就是逆风翻盘的宝藏航线。综观餐饮市场，全天餐饮占据着很大的市场，可分开来看，早餐、夜宵等市场也很大。尤其是早餐，消费群体大，利润较高，见效也快，最主要的是流动性好，投入的成本也会相对较小。另外，随着消费者的消费观念逐渐改变，消费者对早餐有了更大的需求，甚至愿意为早餐付出更高的价格。

万方圆确定了要做早餐，而且决定做南昌最受大众青睐的经典：南昌拌粉和瓦罐汤。

江西人素爱吃粉，一日三餐必有一餐食粉，一天不吃就馋得慌。米粉之于江西，近似于肠旺面之于贵州、五香炒饭之于扬州、小馄饨之于苏州。这些都是一些原料简单，用料讲究的地方小吃。看似其貌不扬，其中却潜藏着一方水土的深厚底蕴。“世界米粉在中国，中国米粉在江西”，江西是全国米粉销量最大的省份之一。江西米粉大多用当地盛产的晚籼米制成，丝滑筋道，其最大的特点是“韧”，正是这份稻米与土地相结合后清香醇厚的味道，令人食后欲罢不能。

江西人擅长自制珍馐，这造就了江西米粉的另一个特点：家常。人们随地取材，巧妙地将自家生产的农食果蔬搭配米粉，从基础版老三样豆芽、鸡蛋、肉丝粉到豪华版的牛杂、大骨、肥肠粉，也有人配上自制的酱料，一道家常小吃，就有了独特的滋味。大巧不工，本来平淡无奇的米粉在当地食客收放自如的创造中，演变出变幻无穷的独特滋味。

南昌拌粉的做法并不复杂，只需将米粉煮到硬芯消失，再过凉水洗去表面米浆，根据个人口味加入酱油、辣椒、香油、葱花、萝卜干等配料拌匀即可。(https://www.daowen.com)

南昌有这么一句老话：“没喝过瓦罐汤，就没来过南昌。”瓦罐汤作为江西最具标志性的地域美食之一，深受大众食客的喜爱。众所周知，广东人擅长、喜欢煲汤，南昌人在煲汤方面丝毫不比广东人逊色。江西瓦罐汤堪称汤中一绝，瓦罐汤经过长时间的蒸煮，肉和骨头的营养几乎完全融入了汤中，口味鲜美且营养价值高。养生系列瓦罐汤也很受食客青睐，在瓦罐汤中加入一些药材制作成药膳，对身体健康有很大的好处，比如加入天麻缓解头痛，等等。

据《江西晨报》报道，2016年南极中国考察站招募厨师，其中一位江西南昌的厨师就因制作瓦罐汤而入选。主要原因就是，南昌瓦罐汤蛋白质含量高，保留了多种增加热能的营养素，加上口感好，使队员在南极异常寒冷的环境里增加了热能，因此得到了高度评价。

在南昌生活过的人都知道，早起“恰粉恰汤”是一天中的头等大事。配料丰富的拌粉，加上鲜香四溢的瓦罐汤，是很多南昌人早上雷打不动的黄金配置。

万方圆还发现，南昌米粉和瓦罐汤作为大众美食，在全国却知者寥寥。和大名鼎鼎的桂林米粉、柳州螺蛳粉相比，南昌米粉和瓦罐汤实在是个低调的存在。一方水土养一方人，不同地域的人形成了不同的饮食文化。南昌米粉没有名气，这和南昌老表低调、内敛的性情不无关系。

万方圆敏锐地意识到，有“痛点”的地方就有商机。南昌米粉和瓦罐汤寂寂无闻的“痛点”，蕴含着巨大的商业潜力。如果成功地把它们推销出去，让它们扬名四海，未来这将是一块巨大的蛋糕。而且，南昌米粉价格便宜，配料充足，烹饪方式简单，搭配美味营养的瓦罐汤，非常适合做连锁品牌。万方圆好像终于在迷宫中找到了通往宝藏的正确途径，他蠢蠢欲动兴奋不已，迫不及待地想放开手脚大干一场。

方向对了，路就不再遥远。努力向着目标奋勇前行，即使历经挫折，坚持下去，终将会走出一条康庄大道来！