一切始于专注

一切始于专注

餐饮是“入口”工程，经营餐饮，就要把食品味道放在第一位。米粉瓦罐汤在南昌是大众食品，街头巷尾售卖米粉瓦罐汤的小店遍地开花。经营同类食品的餐饮店，竞争的关键就是味道。

南昌米粉主要的制作原料是晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬等特点。各家米粉店在米粉原料和煮粉的火候上大同小异，味道上的差异，主要是在剁椒、酱料、萝卜丁等佐料上做文章。

万方圆在酱料行业摸爬滚打过，他做拌粉用的酱料，可以说是集众家之长，又融入了自己的创新研制，滋味美妙独特。万方圆妈妈做的腌菜，滋味也是一绝。因此他的拌粉在佐料上，就要比同行胜出一筹。

《舌尖上的中国》有一句经典文案：“在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡。”同样的道理，要想调试出最佳的拌粉佐料，就要做好各种佐料之间的配比，让各种味道在调和平衡中，达到一种美味的状态。

万方圆反复做了多次的尝试，调制出了比较满意的佐料味道。他也在不断地尝试中，掌握火候和时长，能把米粉煮得恰到好处。他端出拌粉让家人和朋友试吃，根据大家的试吃体验，他再不断地进行改良，直到大家都表示米粉很好吃，他才开始正式售卖。

瓦罐汤好喝又营养，但是做起来却十分麻烦，除了要注意肉饼和生粉的配比、炖肉骨要冷水下锅等细节，主要是一个“煨”字。万方圆做瓦罐汤，每一道工序都用尽心思。汤煮沸以后，用小火慢慢熬炖，其间不能再打开盖子加水，否则汤的鲜味就会大打折扣。炖瓦罐汤的时候，他总在旁边盯着，这可是耐力活！他坚信只有这样，才能炖出香气四溢的瓦罐汤。

2018年10月1日，经过万方圆的精心准备，他的拌粉瓦罐汤摊位开张了。万方圆信心满满，希望自己精心打造的拌粉和瓦罐汤组合能一炮走红。然而，现实却再一次给了他迎头一击，开张第一天，营业额只有100元。

马姑娘看到万方圆情绪有些低落，拍了拍他的肩膀说：“万事开头难嘛，第一天做出这样的成绩，也很不错了！”(https://www.daowen.com)

万方圆皱着眉头，没有接马姑娘的话茬，他心里琢磨着：“米粉和瓦罐汤的味道都挺好，为什么吃的人却不多呢？肯定是哪里出了问题！”

万方圆怕马姑娘担心自己，反过来安慰她说：“嗯，你说得没错，顺利开张了，坚持下去，肯定会越来越好！”

然而，万方圆坚持卖了15天米粉瓦罐汤，总销售额却不到1000元。他意识到不能这样下去了，一定要找到问题的症结。

10月16日早上，万方圆做出了一个大胆的决定，停止供应店内其他的早餐品种，以前的油条、麻圆、豆浆都不卖了，专心只做拌粉、瓦罐汤。效果立竿见影，当天的营业额就超过了1000元。让人惊喜的销售额，印证了万方圆的猜测，早餐品种多样化，影响了米粉瓦罐汤的销量。

传统餐饮市场追求的是大而全、繁而多，这种大杂烩式的经营方式会让顾客感觉什么都有，却没特色，还增加了运营成本。现代餐饮走向细分路线，开始专注某类食品，崇尚简单。把成本和时间用于食品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存。塑造餐饮品牌要专注，专注的核心就是要找到自己的优势和特色，以此为基础打造爆款。把名气与品牌捆绑在一起，爆款打造好了，可以主推品牌发展，品牌经营上了轨道，爆款才会更具知名度和口碑。

万方圆的初衷，就是要把米粉和瓦罐汤打造成爆款，然后再推动品牌发展。他的思路契合了现代餐饮发展理念，但是缺少资金支持，无法规模发展，只能从小摊位做起。他采取了保守发展的思维，没有贸然停止其他早餐食品的供给，一不小心就陷入了“大杂烩”的经营模式。所幸，他及时发现了问题的症结，并且开始尝试“专注”打造爆款产品。那么什么是专注力呢？就是持续专心地去做一件事！有了专注力，人们就可以把有限的时间和精力，持续地投入在一件事情上，通过积累，取得成就。

万方圆尝到了“专注”带来的甜头，着力要把米粉瓦罐汤打造成凯旋店的“爆款”。他在摸索探究中，找到真正有价值的“产品”，持续专注于其中，日积月累，一定可以实现复利式增长！