绿色健康的饮食习惯

云南素有“植物王国”“香料王国”的美誉，滇菜在原材料上有着无可比拟的优势，多以烹制山珍、河鲜见长。各式生态食材都随着季节变换，云南的山珍、果蔬完全符合绿色、生态、健康的理念，可以说与现代人追求的饮食观念完全一致。滇菜善用云南这个植物王国的宝藏，迷迭香、香茅草、草果等调料，可以调配出丰富的口感；竹筒、竹叶、芭蕉叶等材料，都可以成为烹饪工具。

藏于深山之中的花、菌、虫等天然食材，绿色生态，由于滇菜讲究食材原本的味道，能做到酥而不烂、嫩而不生，鲜而味浓是对滇菜最好的描述。口味特点是鲜嫩清香、酸辣适中，讲究食材本味特色。

云南人爱花，茉莉花、石榴花、攀枝花、大白花、棠梨花、柴花、苦刺花等各种鲜花都能烹调出餐桌上一道美味的菜肴。云南人经常食用的花卉有40多种。云南“万紫千红赛锦绣，处处飞花四时春”，这里是花的海洋和鲜花美食的故乡，灿烂的鲜花不仅给人美的享受，而且还成为云南各族人民极为喜爱的原生态食材。(https://www.daowen.com)

每年雨季来临后，大山所赠予云南人最珍贵的礼物就是野生菌。云南是全世界野生菌资源最丰富的地区之一，云南的野生食用菌在750种以上，加上人工栽培种类，云南的食用菌近800种，约占世界食用菌资源的40%，全国食用菌资源的85%以上，市场上可见到的食用菌达百种以上，许多种类较为名贵，如香味独特的松茸菌大量出口日本、韩国等国家。野生菌生长在山上，受环境污染少，因此是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的食品。无论是松茸、松露、鸡、羊肚菌、虎掌菌等这样珍稀名贵的菌类，还是青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌等家常美味，其鲜嫩回甜的口感都是滇菜的招牌特色。

云南的饮食有鲜明的民族和地方特色。滇菜汇集了云南滇中、滇西、滇东北、滇西北、滇西南和滇南、滇东南的风味名菜，其特点与各个区域的地理环境与民族风情密不可分。多民族聚居的七彩云南，其饮食文化也有着浓郁的少数民族特色。众多的少数民族、得天独厚的气候及自然资源造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。生活在这片土地上的各族人民又以自己的想象力和智慧挥洒着关于美食的浪漫。