任务实施

兔的宰杀及手工剥皮。

1.实训材料准备

兔子10只，绳子10根，手术刀10把，手术盘等。

2.人员准备

以5人为一个学习小组，每组选出一名组长，由组长分配组员的任务。

3.操作步骤

（1）检查宰前准备情况（家兔的健康状况，是否宰前断食等）。

（2）使用颈部移位法处死家兔。

（3）先将处死后的家兔左后肢用绳索拴起，倒挂在柱子上，用利刀切开跗关节周围的皮肤，沿大腿内侧通过肛门平行挑开，将四周毛皮向外剥开翻转，用退套法剥下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。

（4）剥皮后的兔体由他人帮助提举后腿，割断颈部的血管和气管放血4分钟。

（5）处死、剥皮、放血后的胴体，立即剖腹净腔。最后用清水洗净胴体上的血迹和污物。