第四章 大豆

大豆学名Glycine max（L.）Merrill，原产于中国，在公元前已传布至邻国及东亚，18世纪开始在欧洲种植，19世纪引入美国，以后又扩展到中美洲及拉丁美洲，20世纪70年代在非洲及印度种植。历史上中国的大豆生产一直居世界首位，至1953年美国跃居世界首位，由此美国大豆生产一直处于国际领先地位。

目前世界上大豆主产国主要有美国、巴西、阿根廷、中国和印度。中国大豆产量由原来的世界第一退居世界第四位，这与我国大豆种植面积逐年下降和单产水平偏低有关。同时，随着我国人口的不断增长，国产大豆难以满足内需，因此进口大豆也在逐年增加，尤其是进入21世纪以来，中国进口大豆迅猛增长。根据官方公布的数据，2010年我国进口大豆5480万t，2012年进口大豆5838万t，2013年进口大豆6338万t，到2017年全年我国进口大豆达9554万t，同比增加13.9%，创历史最高纪录，我国的大豆进口依赖度已经超过80%。半个多世纪的时间，中国由大豆出口国变为世界最大的大豆进口国。(https://www.daowen.com)

大豆籽粒约含油脂20%，蛋白质40%，碳水化合物35%，为世界提供了30%脂肪及60%的植物蛋白来源。大豆在中国及东方的传统利用和加工包括：直接食用；豆腐类制品；酱和酱油类制品；榨油、油脂食用、豆饼作饲料或肥料；药用；生物和工业能源等。此外，大豆在土壤改良和肥力保持中也发挥着重要作用。

在大豆种质资源保护方面，我国保存着30000余份大豆种质资源，是当今世界上大豆种质资源保存数量最多的国家。其中栽培大豆资源23000余份，一年生野生大豆资源7000余份，还有部分多年生的野生大豆资源。