二、特征特性鉴定
（一）植物学特征
小豆为一年生草本植物，染色体2n=22。
1. 根和根瘤
小豆的根为圆锥根系，主根不发达，侧根细长，根群主要分布于地表下10～20cm土层中，在肥沃的土壤上能形成细小的块根。小豆能与豇豆族的根瘤共生，每亩小豆每年约可从空气中固定氮素5.7kg。
2. 茎
小豆按茎形态分为直立丛生型、蔓生型和半蔓生型三种。株高差异较大，直立丛生型的最矮（78.1cm），蔓生型的最高（117cm），半蔓生型的居中（97.4cm）。其他性状如生育期，相差不大，百粒重、分枝数以直立型大于半蔓生型及蔓生型。相关特性见表1-6-1。
表1-6-1 云南小豆资源的株高、生育期、百粒重及分枝数
3. 叶
小豆的第一对真叶为心形，这是与饭豆（披针形）区分的一个标志，以后生长出的叶为互生。三出复叶，叶柄长，小叶心形，全缘，两侧小叶较大，顶端的小叶片尖端较尖，每片小叶基部都有一对小托叶。
4. 花
小豆的花为总状花序，腋生。花梗较长，着生6～12朵小花，花色黄而鲜亮，花柄短，蝶形花冠，一般午前开花，自花授精，但时有异花传粉。
5. 荚果
小豆的荚果圆筒形，无毛，长6～12.5cm，宽0.5cm，成熟的荚果色为黑色、棕色、黄白色，每荚果有种子4～12粒，种子间收缩。多数品种不易裂荚或落粒，但收获过晚，气温干燥亦会发生裂荚落粒。
6. 种子
小豆种子大体分为短圆形、长圆形和近球形三种，长5～7.5mm，宽4～5.5mm，种脐大而明显，中间有一条白色凹下与种子一样平的沟，长大于种籽粒长的一半。种皮表面有光泽，种色有红、白灰、绿、黄、黑、褐、灰花纹和花斑等色，出苗时子叶不出土。(https://www.daowen.com)
（二）生物学特征
1. 温度
小豆为喜温作物，从温带到热带都有栽培，适应范围较广，不耐霜冻及冷凉天气。16℃时出苗，全生育期中15～30℃时生长良好。花芽分化期的最适宜温度为24℃，种子成熟期最怕低温秋霜，否则秕粒多籽粒小。
2. 日照
小豆为短日照作物，光周期敏感，中晚熟品种反应尤甚，在日本南部的早熟品种比北方的品种更敏感。出苗至开花所需时间，除温度和栽培条件外，光照是重要因素，所以苗期受光照长短的影响最大，开花、结荚期影响较小。
3. 水分
小豆耐旱不耐湿，苗期需水较少，开花期较多。故开花期是小豆需水的关键时期，土壤水分过多，通气不良，影响根瘤发生和发育，要求适当的湿润气候，湿度过大，降低小豆的品质；成熟期则要求干燥的气候。
4. 土壤
小豆对土壤要求不很严格，各类土壤都可种植。但以在排水良好、肥沃的中性黏质壤土更为适宜，对酸性土或碱性土壤也有一定的适应能力，适应pH的范围为5.0～7.5（平均6.1）。
5. 生态适应性
据中国农科院品资所1979～1980年对不同来源小豆品种的研究分析，结果发现小豆熟性随纬度的降低而延迟，粒重随纬度的增高而减少。我国可以划分为4个小豆生态区：①东北生态区，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古，以早熟中粒类型为主，早熟大粒型次之；②华北生态区，包括河北、山西等省，以晚熟中粒型为主，中熟中粒型次之；③黄河中游生态区，包括陕西、河南等省，以晚熟中粒型为主，晚熟小粒型次之；④云南生态区，属极晚熟类型。
（三）营养化学成分
据中国农科院品资所的分析，每100g小豆干种子内含蛋白质21.03%～25.06%，平均23.07%；脂肪0.46%～1.23%，平均0.89%；总淀粉48.86%～56.9%，平均53.08%；氨基酸组成及含量见表1-6-2。
表1-6-2 小豆的氨基酸组成及含量
国外报道，每100g干种子内含：热量336cal，水分10.8%，蛋白质19.9g，脂肪0.6g，碳水化合物64.4g，纤维7.8g，灰分4.3g，钙136mg，磷260mg，铁98mg，烟酸2.0mg，维生素C 2.0mg，维生素B1 0.06mg，维生素B2 0.09mg。