蛋白质化学结构的研究

蛋白质在生物体内是不可或缺的有机分子，它承担着生物体内的各种生命活动。在人体内，蛋白质是由小分子构成的有机大分子，其种类众多，含量最多。一个成年人体内的蛋白质占比，大概是他身体总重量的15%～20%；皮肤内，骨骼肌肉中差不多有80%；血液中也有大概5％的含量，其总量仅次于水的含量。除含量较多以外，蛋白质的功能也最为复杂，各种各样的蛋白质分别承担着多种多样的工作。

在科学界，研究蛋白质常被称为破解生命之谜的关键所在，攻克人工全合成蛋白质这一技术，成为各国科学家重点研究的课题。(https://www.daowen.com)

图2-16　血红蛋白的结构式