二、原来如此

什么是膳食纤维？它有什么作用？

膳食纤维是来源于植物中，不能被人体中小肠消化吸收的一大类化合物的统称。膳食纤维根据水溶性可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。常见的可溶性膳食纤维包括菊粉、果胶、树胶等；不可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等。它对人体有重要的生理功能：

（1）膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘，促进排便和增加便次，起到导泻的作用，减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而起到维护胃肠道健康的作用，即膳食纤维在体内可以促进肠道蠕动，使食物能快速地通过肠道来促进排便。

（2）膳食纤维在体内发酵，可以促进肠道内益生菌生长，维持体内的微生态平衡，有利于某些营养素的合成，还可以维持肠道屏障的正常功能。

（3）膳食纤维可以通过增加饱腹感来控制体重。

（4）对矿物质的吸收有影响，一些可溶性纤维可以促进钙、铁等矿物质的吸收，但是有些不溶性的膳食纤维，会影响钙、铁等矿物质的吸收。(https://www.daowen.com)

（5）血糖调节作用，膳食纤维在体内可以延缓碳水化合物吸收，起到调节餐后血糖的作用。

（6）膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收，预防高脂血症和高血压。

（7）膳食纤维可以预防肠道疾病，如大肠癌发生。

　　该患者吃的白米和白面只是单纯的碳水化合物，它没有糠麸的纤维，也没有矿物质与维生素，它提供给人的只是热量。如果想得到健康，以后一定要增加粗粮摄入，因为我们把太多好东西都丢掉了。况且白米中仅有的营养，在洗米的时候也都随着水流失了；吃面食最好买全麦粉，这样最营养、最保险。那么，全麦粉与精制面粉有何不同呢？市面上卖的白面粉的结构已经不是完整的了，外面一层的麸或糠和胚芽部分作饲料给牲畜吃，而精细的部分留给人类吃，面粉厂绝对不会把整个小麦压成粉，这是由于胚芽含有很高的蛋白质、脂肪，很容易变质，因此无法保存，糙米和全麦面容易生虫。现在市面上卖的全麦粉也并不完整，其实是用白面再加麸30%或40%，这样还是少了胚芽的部分，也就不能称之为全麦粉了。人们食不厌精，却没想到因加工去掉的恰恰是“精华”，越白越亮的，去掉的“精华”越多，越没有营养。谷类加工是通过碾磨，除去糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面，所含的维生素就越少。而且糙米粗面中才含有的硒、铁、锌和钙等是人体最容易缺乏的营养元素，所以精米精面的营养价值远不及糙米粗面。米面如果加工粗糙，所制出的食物虽感官性状和口感不好，但其营养全面，更有益于健康。