保存鲜鱼的窍门

保存鲜鱼的窍门

芥末保鲜法：芥菜是1～2年生草本植物，其种子呈黄色，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品～芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位(已开膛)，或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。用这种方法除去鱼体表面细菌和杂质后放在冰箱贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长l倍，并且味道鲜美如初。

蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中，既可在烹饪时提高鲜味，又可在烹饪前保质保鲜。

温馨提示

需要冷藏较长时间的大块鱼、肉原料，可切成段、块、撒上些细盐，再放入冰箱冷藏。