食品的色、香、味

食品的色、香、味

民以食为天。随着社会的进步和人民生活水平的提高，人们不仅要求有足够数量的食品，而且食品的质量也要精益求精。食品质量除了必须有较高的营养价值、符合卫生要求以外，食品的色、香、味也开始备受人们的关注。这是因为食品的色、香、味不仅能使人们在感官上得到愉快的享受，还直接影响食品的消化吸收。科学家巴甫洛夫说过：“食欲即消化液。”如果食品颜色悦目、香气诱人、滋味可口，就会引起条件反射，消化器官就能分泌出大量的消化液，促进食物的消化吸收。另一方面，食品在色、香、味方面的变化，使人们可以用感官判别、检查食品的新鲜、成熟程度和品质。我国的食品素以色、香、味俱佳著称于世。随着技术的进步，为了达到这一效果，人们开始广泛使用食品添加剂。

食品添加剂对改善食品的色、香、味，调整食品的营养结构，提高食品质量和档次，延长食品保存期，有着极其重要的作用。现在食品添加剂已渗透到几乎所有的食品加工领域，如粮油加工、果蔬加工以及酿造、饮料、营养品等工业部门。此外，食品添加剂也是烹饪行业所必需的辅料，并开始进入家庭的一日三餐。目前，我国食品添加剂大体上分为七大类，即食用色素、食用香精、甜味剂、营养强化剂、防腐抗氧保鲜剂、乳化增稠剂、品质改良剂等。