矿物质和微量元素

6.矿物质和微量元素

矿物质和微量元素占人体体重的比例虽然很少，但是它们在生命活动中占有不可取代的重要意义。

（1）钾、钠、镁可以维持体内电解质的平衡

糖尿病在中医学中被称为“消渴”，主要表现在多食、多饮、多尿和体重减少这“三多一少”的症状。由于多尿和多饮，使得体内的离子被大量排泄和稀释，很容易引起电解质平衡的紊乱。

钾、钠、镁是体液中主要的阳离子，它们可以调节体内的水分，起到稳定人体内环境、平衡电解质阴、阳离子的重要作用。这三种离子普遍存在于各种食物中，其中钠主要来自于食盐、咸味的调味料和腌渍食物；钾主要来自于谷物、肉类和蔬菜、水果；镁则主要来自绿叶蔬菜、水果、坚果和谷物。

（2）铬和锌可以影响胰岛素的作用

三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成成分。GTF是促进胰岛素作用的活性物质，能够增加周围组织对胰岛素的敏感性，增强葡萄糖的利用，使其转变成脂肪，而且能够降低血清胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇的浓度。这些因素都有利于降低血糖，因此含有铬的食物是糖尿病患者的好食物。铬的良好食物来源是肉类及整粒的粮食、豆类和乳类。粮食经过精致加工之后，铬的含量会大大降低，因此提倡糖尿病患者多食用粗粮。

锌是胰岛在合成胰岛素的时候所需要的原料，每分子的胰岛素含有2个锌原子，并且估计胰岛素的活性即与锌有关。因此，含有锌的食物也对糖尿病患者促进胰岛素分泌、控制血糖有帮助。一些贝壳类的海产品，如牡蛎等，就含有丰富的锌，而且吸收率较高。此外，豆类、谷类胚芽、燕麦、花生、全麦制品等食物中锌的含量也较丰富。

除铬和锌之外，镁和锂对胰岛素的合成与分泌、周围组织对胰岛素的敏感性等方面也有一定的影响，从而对糖尿病及其并发症有一定的防治作用。