什锦酿南瓜

什锦酿南瓜

口味　鲜甜

时间　20分钟

TIPS

南瓜要切成大小均匀的块，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉后沥水，用小刀挖出小洞，酿入调好的馅料并涂抹光滑，上屉用沸水旺火蒸至熟烂，出锅后也可淋上少许味汁。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1南瓜去蒂、去外皮，一切两半，挖去瓜瓤，用清水洗净。

2切成长5厘米，宽3厘米的长方形大块。

3锅中加入清水烧沸，放入南瓜块焯烫一下，捞出沥干。

4虾仁挑除沙线，洗净，剁成蓉泥；鲜贝洗净，也剁成蓉泥。

5水发海参洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥水，再捣烂成泥。

6将虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中，加入精盐拌匀上劲。

7再加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料，挤成小丸子。

8在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入小丸子。

9放入盘中，入笼用旺火蒸20分钟左右至南瓜块熟透。

10取出南瓜块，码放在另一盘内，上桌即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1猪五花肉刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出洗净。

2净锅加入沸水、五花肉，用小火煮至八分熟，捞出沥水。

3趁热在皮面上抹匀糖色，上匀色，晾凉。

4锅中加入植物油烧至八成热，放入五花肉块炸至金黄色，捞出沥油。

5将炸好的五花肉块切成1厘米厚的大片，皮面朝下码入碗中。

6再加入料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角。

7滗入少许煮肉的原汤，上屉用旺火蒸约45分钟至熟烂取出。

8拣出葱、姜、花椒、八角不用，滗出原汤，肉片翻扣在盘中。

9净锅置火上烧热，倒入蒸扣肉的原汤烧煮至沸。

10加入味精，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。