发财猪手

发财猪手

口味　咸鲜

时间　2小时

TIPS

猪手要洗净，先放入清水锅内焯烫出血水，捞出，沥去水分，再趁热涂抹上少许老抽上色，然后放入热油锅内炸上颜色，炸制时要注意安全，以免热油溅出，发生烫伤情况。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1发菜洗净，泡软，放入碗中，加入少许上汤蒸10分钟，取出。

2油菜心洗净，在菜心根部剞上十字花刀。

3猪手去净残毛，洗净，每个剁成两半，放入清水锅中焯烫一下。

4捞出沥水，趁热涂抹上少许老抽和料酒上色。

5锅置火上，加入上汤、料酒、精盐、蚝油、味精、白糖、老抽烧沸成味汁，倒入容器中。

6净锅置火上，加入植物油烧热，放入猪手冲炸至上色，捞出沥油。

7皮朝下放入大碗中，再放上发菜、姜片、葱段，倒入味汁。

8入笼用旺火蒸1小时至猪手熟透，取出，扣入盘中。

9原汁滗入锅内烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在猪手上。

10油菜心入锅炒熟，取出，围在蒸好的猪手四周即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1大葱去根和老叶，洗净，切成碎末；蒜瓣去皮，剁成末。

2姜块削去外皮，洗净后切成细蓉，放入碗中。

3加入米醋、酱油和少许烧热的香油调匀成三合油味汁。

4青虾剪去虾须，剔去虾线，放在清水盆内。

5加入花椒调拌均匀，腌泡15分钟，捞出沥水。

6放入碗中，加入料酒、精盐、蒜末拌匀。

7蒸锅置火上，放入青虾，隔水用旺火蒸熟，取出，放入盘中。

8锅置火上，加入香油烧至六成热，下入葱末炒出香味。

9再加入生抽烧沸，离火后倒在小碗里成葱油味汁。

10将葱油味汁、三合油汁与蒸好的青虾一起上桌蘸食即成。